Грибной сезон в самом разгаре: как правильно чистить грибы
Прежде чем приступить к чистке грибов непосредственно у себя дома, нужно максимально облегчить себе задачу еще в лесу. Грибы в основном прячутся под листвой и осыпающейся хвоей, поэтому перед тем как отправить их в корзину, очистите дары леса от приливших листьев и иголок при помощи ножа. Затем тщательно осмотрите грибы и, если вы обнаружите на них червоточинку, разрежьте пополам, чтобы проверить наличие червяков.
Как чистить белые грибы
Белые грибы относятся к губчатым грибам. Нижняя сторона их шляпки имеет пористую поверхность, напоминающую губку, оттого они очень хорошо впитывают в себя влагу. Но это совсем не минус боровиков, а наоборот, плюс – их шляпки практически не пачкаются, а сами грибы можно почистить всего в четыре шага:
- При помощи ножа удалите налипшую грязь с ножки боровика.
- Мягкой салфеткой или тряпочкой аккуратно протрите шляпку белого гриба, при этом не сломав ее.
- Положите грибы в дуршлаг и промойте их проточной водой не дольше 5-10 минут, иначе они чересчур сильно размокнут.
- Промокните боровики бумажным полотенцем и проведите тщательный осмотр: все поврежденные места нужно срезать.
Как чистить подберезовики и подосиновики
Они так же, как и боровики, относятся к губчатым грибам, поэтому метод их очистки примерно одинаковый: аккуратно соскоблите грязь с ножки гриба, срежьте поврежденные места и опустите их в миску с водой максимум на 5 минут.
Затем снимите верхний слой с ножки подберезовиков и подосиновиков и срежьте губчатую часть.
Как чистить маслята
Это очень вкусные грибы, которые, к сожалению, доставляют немало хлопот при чистке. Они пачкают кожу и все время норовят выскользнуть из рук! Вот почему их лучше чистить в перчатках – резиновых или тканевых. Шляпки маслят покрыты скользкой пленкой, которая в процессе приготовления придает грибам сильную горчинку. Так что ее лучше удалить: либо срежьте шляпку полностью, либо снимите кожицу со шляпки, направляясь от края к центру. Если шляпка очень сухая, ее можно слегка смочить.
Как чистить опята
Наконец, мы перешли от губчатых к пластинчатым грибам. У них внутренняя часть шляпки представляет собой «гармошку» из пластинок, куда нередко забивается грязь. Чтобы тщательно почистить опята, нужно сделать следующее:
- Срежьте затвердевшую часть ножки.
- Залейте грибы теплой водой и промойте их от грязи.
- Затем счистите весь верхний слой при помощи ножа и не забудьте про пространства между пластинками.
В конце всей процедуры еще раз промойте опята, чтобы удалить все оставшиеся частички кожицы.
Как чистить лисички
В отличие от всех остальных грибов, лисички чистить гораздо проще! Только вот при сборе лесного урожая нужно быть предельно осторожным: высок риск спутать обычные лисички с ложными и отравиться ими. Но если вы истинный знаток грибов и уверены в своем выборе, то просто промойте лисички под проточной водой, счистите грязь с их ножек и между пластинок.
Как чистить шампиньоны
Если вам удалось наткнуться в лесу на шампиньоны, то их следует очень тщательно помыть: налейте в глубокую емкость холодную воду и замочите в ней грибы. Тут главное не передержать – если шампиньоны впитают слишком много воды, они размокнут, потеряют вкус и аромат. Магазинные шампиньоны можно вообще не замачивать, а просто промыть под проточной водой. Но следующий шаг обязателен в любом случае: удалите кожицу с шляпки гриба,прочистите пластинки под шляпкой и отрежьте затемненную часть ножки. Теперь промойте грибы и выложите сушиться на бумажное полотенце.