Рассыпчатый и мягкий: как правильно варить рис

Приготовление риса зависит от его вида: каждый из него следует готовить по-особенному. Например, если рис шлифованный, то есть прошедший предварительную очистку, и пропаренный, то на его приготовление уйдет совсем немного времени. Нешлифованный рис же придется не только дольше варить, но еще и предварительно замачивать (примерно на 30 минут), чтобы он стал мягким, рассыпчатым и вкусным.

Нужно ли промывать рис перед варкой? Если вы хотите получить рассыпчатую крупу, то однозначно да. При промывании с зерен будет смываться крахмал, который отвечает за клейкость. Высыпьте рис в сито с мелкими отверстиями и поднесите его под струю холодной воды. Промывайте рис так долго, пока вода, стекающая с него, не станет прозрачной.

Для приготовления риса в виде кашицы промывать крупу не стоит.

Итак, чтобы варить рис, пропорции следует соблюдать в соответствии с тем, что прописано в рецепте. Классическая пропорция — 1 часть риса к двум частям воды. Но опять же, все зависит от того, какой вид риса вы выбрали:

Более точную информацию об условиях приготовления выбранного вами вида риса можно прочесть на упаковке крупы.

Чтобы блюдо получилось как надо, потребуется поколдовать с каждым сортом риса по-своему. Начнем с того, как варить круглозерный рис. Сначала высыпьте крупу в кастрюлю и залейте ее водой. Немного посолите и поперчите, а после ставьте на средний огонь и смело оставляйте до полной готовности. После процедите оставшуюся воду через сито. В готовый результат можно добавить немного сливочного масла или творожного сыра.

К слову, правила, как варить длиннозерный рис, ничем не отличаются. Оба этих вида часто используются для приготовления гарниров. Они отлично подойдут под мясо, рыбу и овощи, а с добавлением булгура раскроют свой вкус. Для разнообразия можно использовать и другой способ: сначала обжарьте рис на сковороде.

Параллельно добавьте по вкусу соль, перец, травы или паприку — а можно все вместе. После залейте крупу кипятком, при этом воды должно быть в полтора раза больше. Первые пять минут варите рис на максимальном огне, потом постепенно сбавляйте его до минимума. Главное, по завершении готовки дайте рису настояться 10-15 минут!

Следующий рецепт для тех, у кого есть в запасе целый свободный день. Речь пойдет о том, как правильно варить бурый рис. Его следует замачивать 5 часов. После насыпьте его в глубокую кастрюлю и залейте водой — ее должно быть в полтора раза больше, чем крупы. Добавьте соль по вкусу. 10 минут варите на максимальном огне, закрыв посуду крышкой. Далее убавьте огонь наполовину и оставьте еще на 30 минут. Как только рис будет готов, подержите его еще четверть часа в закрытой кастрюле.

Король риса (по скромному мнению редакции) — это басмати! Он имеет выраженный ореховый вкус, за которое отвечает соединение 2-ацетил-1-пирролин. А его в басмати больше в 12 раз, чем в любом другом сорте. Итак, как правильно варить рис басмати, чтобы сохранить его аромат? Сначала его следует тщательно промыть, а после оставить замачиваться в воде — чем дольше, тем лучше.

Залейте воду в пропорции 2:1. Готовьте на медленном огне в течение 15-20 минут. Крышку можно не закрывать, однако следите, чтобы на поверхности не образовывалась пенка. Рекомендуем добавлять в крупу обжаренную морковку и лук, а также изюм. Сверху приправьте зирой и куркумой. Все это стоит делать сразу, как начали варить рис басмати. Для удобства можете переложить рис в сковороду, где до этого жарились овощи (только не забудьте добавить воду).

Сложностей в том, как варить пропаренный рис, у вас не возникнет. Также добавьте воду в пропорции 3:1 и готовьте крупу на среднем огне. Вам хватит 30 минут, прежде чем вся вода выкипит и рис будет готов.

Здесь тоже нет универсального ответа, поскольку время варки зависит от вида риса и от того, в каком виде хотите его получить — липким или рассыпчатым. Из-за этих факторов на приготовление риса у вас может уйти от 20 до 60 минут.

Если вы хотите получить рассыпчатый рил, вот как следует варить его в кастрюле: налейте воду в посуду, посолите и доведите до кипения. Затем всыпьте в воду крупу, помешайте один раз и дождитесь, когда блюдо начнет бурлить. Сразу после этого убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Больше крышку поднимать не нужно — в противном случае рассыпчатый рис станет липким. Теперь остается только ждать, когда вода полностью выкипит.

Спустя указанное время выключите плиту, но крышку все еще не открывайте. Оставьте рис потомиться еще минут 10 и лишь после этого добавьте в крупу сливочное масло и хорошенько перемешайте.

В мультиварке лучше всего варить рис, на приготовление которого уходит много времени — например, бурый или дикий. Пошаговые действия предельно просты: насыпьте рис в чашу, залейте водой, добавьте все необходимые специи и включите мультиварку в режиме «Крупы», «Плов» или «Гречка». Время приготовление примерно то же: от 20 минут для белого пропаренного риса и до 60 минут для дикого.

Этот способ мало чем отличается от приготовления в кастрюле. Его неоспоримый плюс — мы сразу добавляете рис к обжаренным в специях овощах, что сделает крупу только вкуснее. Как варить рис на воде с использование сковороды? Сначала мелко порежьте морковь и лук, а также приправьте их травами или куркумой. Обжаривайте до готовности. Следом залейте сковороду двумя стаканами воды и насыпьте стакан риса. Прикройте посуду крышкой и варите крупу на среднем огне 20 минут.

Микроволновка — верная помощница в том, как варить рис на гарнир. Не забудьте промыть крупу и поместить ее в миску, безопасной для разогрева (например, лучше отказаться от металлической или деревянной посуды). Предварительно залейте рис водой. Следите, чтобы ее объем превышал объем крупы в два раза. Накройте миску крышкой или тарелкой. Включите самую большую мощность на 15 минут. И вуаля!

Для этого используется специальный рис — его можно найти в магазине с пометкой «для суши и роллов». Если же искать такую крупу не хочется, подойдет сорт круглозерного риса. Промойте крупу и залейте водой — ее должно быть в полтора раза больше, чем самого риса. Обязательно варите рис для суши под крышкой. Подождите, пока вода не закипит на среднем огне, а после выкрутите его на максимум. Так блюдо должно вариться еще 15 минут.

Особенность риса для роллов — его заправка. Пока крупа настаивается, смешайте в мисочке рисовый уксус, сахар и соль. Вам также потребуется немного нагреть смесь, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся. Вы можете влить получившийся результат в еще горячий рис.

Для тех, у кого нет времени и сил заниматься варкой рассыпчатого риса, есть идеальный вариант — расфасованная по порциям крупа. Готовить рис в таком виде проще простого: