А вы так делали? Это ж сколько бесплатного «изюма» на зиму получится! Для сушки черной смородины в домашних условиях используют только спелые, но не перезревшие ягоды. Их перебирают, удаляют мусор и плодоножки, моют и обязательно высушивают на полотенце. Ягоды раскладывают в один слой на противень, застеленный пергаментом, или на специальную сетку. Сушат смородину в духовке при температуре 50–60 °C с приоткрытой дверцей для циркуляции воздуха. Время сушки в духовке обычно составляет от 2 до 4 часов. При использовании электросушилки процесс может занять от 8 до 12 часов при температуре 50–55 °C. Готовность определяют по ягодам: они не должны слипаться, а при сжатии пальцами не выделять сок. Важно не пересушить смородину, иначе она станет хрупкой и потеряет часть полезных свойств.
Куда девать ягоды, если на даче все уже объелись ими: 10 идей для смородины, малины, крыжовника
Сушеная черная смородина
Изумрудное варенье из крыжовника
По легенде, Екатерина Великая была настолько восхищена вареньем из крыжовника, что наградила повариху, которая его приготовила, драгоценным перстнем с крупным изумрудом. Срочно готовим! Понадобится:
- Крыжовник — 2 кг (нужен зеленый и плотный);
- Сахар — 1,4 кг;
- Листья вишни — 100 г.
Да-да, секрет в листочках, которые дадут цвет изумруда.
-
Тщательно вымойте 100 г вишневых листьев. Положите их в кастрюлю, залейте 500 мл воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем дайте отвару полностью остыть и процедите его.
-
Переберите крыжовник, удалите плодоножки и сухие чашечки цветков. Потом промойте ягоды и обсушите на бумажном полотенце. У каждой ягоды сбоку сделайте аккуратный надрез. С помощью небольшой деревянной шпильки, ножа или булавки удалите все семена изнутри. Старайтесь не повредить стенки ягоды. Вот зачем нужна мелкая моторика.
-
Переложите подготовленный крыжовник в кастрюлю и залейте его остывшим отваром из вишневых листьев так, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
-
По прошествии суток откиньте ягоды на дуршлаг, а весь настой соберите в кастрюлю для варки. Добавьте в настой весь сахар и, постоянно помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Варите сироп около 3 минут.
-
Аккуратно опустите подготовленные ягоды в кипящий сироп. Доведите варенье до кипения и варите на среднем огне ровно 15 минут, периодически снимая образующуюся пену. Дайте готовому варенью немного остыть, после чего разложите его по сухим стерилизованным банкам и закройте крышками. Царского аппетита!
Желе из красной смородины «Пятиминутка»
А вы знали, что желе из красной смородины можно сделать и без желатина? Дело в том, что именно в этой ягоде содержится огромное количество пектина, который позволит желе стабилизироваться.
Понадобится только красная смородина и сахар в пропорции 1:1. Только не уменьшайте количество сахара, а то получится варенье вместо желе.
- Подготовьте ягоды.
- Переложите ягоды в кастрюлю, засыпьте сахаром и слегка помните их деревянной ложкой, чтобы они пустили сок. Оставьте на 10–15 минут.
- Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до активного кипения. Варите ровно 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня и горячую ягодную массу протрите через мелкое сито, чтобы отделить косточки и шкурки.
- Верните протертое желе в кастрюлю, поставьте на огонь и прогрейте еще несколько минут.
- Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.
Концентрат для морса из черной смородины
Зимой такой заряд витаминов будет очень кстати. Пропорция сахара и смородины 1:1.
- Тщательно промойте смородину, удалите веточки и мусор, дайте воде стечь.
- Пропустите ягоды через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре.
- Переложите ягодное пюре в кастрюлю, добавьте сахар и тщательно перемешайте. Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, чтобы сахар частично растворился, а ягоды пустили сок.
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 5–7 минут до полного растворения сахара. Не кипятите долго — это сохранит витамины.
- Горячий концентрат разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам, закатайте крышками. Храните в прохладном темном месте.
Для приготовления морса разведите концентрат с водой в пропорции 1:5. Можно добавить лед или мяту.
Пастила из малины (или смородины)
Тут использовать можно любые ягоды. Давайте разберемся на примере малины. Вот что понадобится:
- Малина — 500 г;
- Сахар — 100 г;
- Лимонный сок — 1 ч. ложка.
И вот как делать домашнюю ягодную пастилу:
- Измельчите малину блендером до однородного пюре, затем протрите через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек.
- Добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте. Переложите в кастрюлю с толстым дном и варите на медленном огне 15–20 минут, постоянно помешивая, до загустения. Остудите.
- Разогрейте духовку до 60 °C. Противень застелите пергаментом, выложите пюре ровным слоем толщиной 7–8 мм. Сушите 5–6 часов с приоткрытой дверцей.
- Разложите пюре на поддоны, выстланные пергаментом, слоем 2–3 мм. Сушите при 60–65 °C в течение 6–8 часов.
- Пастила готова, когда становится упругой, эластичной и не липнет к пальцам.
- Дайте остыть, снимите с бумаги, нарежьте полосками и сверните рулетиками. Храните в сухом контейнере при комнатной температуре до нескольких недель.
Соус из красной смородины к мясу
Ягоды не только с сахаром дружат. Из смородины получается отличный кислый соус: к шашлыку подойдет!
Ингредиенты:
- Красная смородина — 500 г;
- Сахар — по вкусу;
- Вода — 200 мл;
- Уксус (винный или яблочный) — 1 ст. ложка (по желанию);
- Лавровый лист, перец горошком — по желанию.
Вот как готовить соус из красной смородины:
- В кастрюле смешайте ягоды с водой, доведите до кипения и варите около 10 минут до размягчения.
- Протрите массу через сито, чтобы отделить косточки и шкурки.
- Верните полученный сок в кастрюлю, добавьте сахар и варите на среднем огне 10–15 минут до загустения.
- В конце добавьте уксус и специи, проварите еще 2–3 минуты.
- Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам или подавайте к столу.
Мармелад из крыжовника
Крыжовник хорош не только в царском варенье, но и в качестве основы для домашнего мармелада! Что понадобится:
- Крыжовник — 1 кг;
- Сахар — 550 г;
- Вода питьевая — 80–100 мл.
Вот как приготовить мармелад из крыжовника:
- Обработайте крыжовник. Все по классике.
- Сложите ягоды в широкую кастрюлю, влейте воду и доведите до кипения. Варите под крышкой на минимальном огне 10–15 минут, пока ягоды не станут мягкими.
- Слегка остудите массу и протрите ее через мелкое металлическое сито, чтобы отделить кожицу и семена.
- Верните пюре в кастрюлю и варите на минимальном огне, часто помешивая, пока его объем не уменьшится вдвое.
- Постепенно, порциями, добавьте весь сахар и варите, помешивая, до готовности.
- Капните немного мармелада на холодное блюдце. Если капля застывает и не растекается — мармелад готов.
Разлейте готовый мармелад в форму, смоченную холодной водой. Дайте полностью застыть, затем нарежьте кубиками и обваляйте в сахаре. Получится что-то вроде рахат-лукума. Храните в сухом прохладном месте, прокладывая слои бумагой для выпечки.
Сладкий топпинг из малины к десертам
Как здорово полить мороженое домашним топпингом из малины (и ничего не слипнется). Давайте готовить.
- Малина — 300 г;
- Сахар — 100 г;
- Кукурузный крахмал — 1 ч. ложка.
Чтобы сделать топпинг из малины, нужно:
- Подготовить ягоды.
- Пересыпать ягоды в казан или ковш с антипригарным покрытием, добавить сахар и перемешать. Поставить на плиту и томить на среднем огне 5–10 минут, пока малина не пустит сок.
- Выключить нагрев и размять содержимое вилкой. Процедить сироп через мелкое сито, удаляя жмых (косточки).
- Перелить очищенный сироп обратно в емкость, всыпать крахмал и сразу же вмешать его венчиком, чтобы не образовалось комочков.
- Прогреть топпинг до необходимой густоты, помня, что он станет еще гуще после остывания. Охладить и подавать к столу.
Секретный рецепт №10
Это самый простой рецепт. И самое полезное блюдо. Это... заморозка на зиму! Вот как сохранить максимум пользы:
- Используйте только спелые, крепкие и целые ягоды без признаков порчи. Замораживать их лучше в течение 2 часов после сбора, чтобы остановить процессы окисления и разрушения витаминов.
- Промойте ягоды холодной водой непосредственно перед заморозкой. Малину и ежевику, если они очень нежные, можно не мыть.
- Тщательно просушите ягоды на бумажном или хлопковом полотенце. Лишняя влага превратится в лед, и ягоды слипнутся, а их структура ухудшится.
А что вы делаете, когда ягод на даче слишком много? Делитесь секретами!