Как правильно варить и чистить яйца

Правда в том, что приготовление легко очищаемых яиц вкрутую (или всмятку!) начинается задолго до того, как вы приступаете к очистке. Какие яйца вы выбираете, как вы их готовите и как с ними обращаться, когда срабатывает таймер — все это крайне важно.

Итак, чтобы приготовить яйца с безупречной консистенцией (вкрутую), следуйте этим рекомендациям:

Свежие яйца с фермы будет сложнее очистить от скорлупы — это вопрос их особого химического состава. Чтобы свести к минимуму разочарование, используйте самые свежие яйца для жарки и омлета, а для варки используйте упаковку которая полежала хотя бы 10 дней.

Яйца, которые кладут в кипящую воду, а не доводят до кипения в кастрюле, легче очищаются от кожуры. Кроме того, если вы варите яйца с намерением сделать их твердыми, этот метод позволяет более точно рассчитать время (в противном случае вам придется внимательно следить за тем, чтобы засечь точный момент закипания воды).

Самый большой риск при добавлении яиц в кипящую воду заключается в том, что они могут треснуть и в итоге половина вытечет наружу, а половина вздуется внутри скорлупы. Чтобы свести эту вероятность к минимуму, осторожно опускайте яйца ложкой. Как только они окажутся в воде, убавьте огонь, чтобы яйца не подпрыгивали в кипятке.

Не стоит также добавлять сразу много яиц в одну кастрюлю. В таком случае они могут столкнуться и разбиться.

7 минут варки сделают яйца идеально твердыми, но сохранят желток немного «клейким». 10 минут — сделают твердым и желток, но не совсем рассыпчатым. Если вы используете яйца XL, вам потребуется немного больше времени.

Если вы не остановите приготовление, таймер сработает зря. Дайте яйцам «отдохнуть» в холодной воде пару минут, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было легко очищать (2-3 минуты).

Это позволит вам легко снять скорлупу, которая буквально будет скользить по яйцу. Также поможет, если вы разобьете яйцо с самого толстого конца — в месте воздушной подушки.