Древние греки, а вслед за ними и римляне, имели привычку разбавлять вино обычной водой. Как правило, они исходили из пропорции 3 части воды к 1 части вина. Но соотношение могло меняться в зависимости от сорта винограда и его крепости: 2/1, 3/2 или 1/1.
Вредительство или дань истории? Зачем вино разбавляют водой и можно ли так делать
Согласитесь, разбавленное вино ассоциируется скорее с отелями all inclusive или недобросовестными ресторанами. Но древние греки и римляне вряд ли бы нас поняли: для них пить вино, разведенное водой, было не просто нормой, а жестом приличия. Так зачем же они разбавляли и без того самостоятельный напиток и почему теперь это считается дурным тоном?
Три части воды к одной части вина: как выпивали в Античности
Но ради чего было заниматься такой химией?
Первая причина банальна: воду добавляли для того, чтобы улучшить вкус алкоголя. Несмотря на то, что греки считались отменными виноделами, а многие ингредиенты, которые они добавляли в свои вина, используются в рецептурах до сих пор, вкус античного вина был, мягко говоря, специфичен. То вино больше напоминало сладкий ликер.
«Пир Платона» — Ансельм Фейербах
Помимо того, что его в составе присутствовали масла, пряности, травы и другие странные добавки, которые давали сильный аромат, в вине также ощущался спирт. Сгладить столь неприятный привкус, а заодно охладить напиток во время застолья, помогала ключевая прохладная вода — ее щедро смешивали с вином. Способ работал и против приторной сладости, которой отличались многие вина того времени, и шел на пользу консистенции. Древнее вино было с осадком и получалось слишком густым, но с водой пить его было значительно легче.
Больше всего воды, согласно легендам, требовалось для исмарского вина (Исмарус — мифический город, описанный Гомером). Согласно Гомеру, напоив таким вином циклопа, Одиссей вместе с товарищами смог вогнать монстра в сон и ослепить его. В «Одиссее» также упоминается темное вино, которое приходилось разбавлять 20 частями воды.
«Одиссей поит вином Полифема», мозаика из Вилла дель Казале
Но была и другая причина наливать воду в вино, и связана она с этикетом. Пить чистое вино (называемое мерумом) было слишком рискованно, так как после такой дегустации шансы остаться под столом после первого бокала резко возрастали. Так вот, чтобы никто не опьянел раньше времени и не предстал перед гостями в «озверевшем» виде, с помощью воды вино делали чуть менее «злым».
Пить неразбавленное вино в целом считалось моветоном и демонстрировало отсутствие культуры: подобное поведение приписывалось пьяницам, гладиаторам и варварам. Но существовал еще один персонаж, способный выпить чистое вино и не опьянеть, — это древнегреческий бог виноделия Дионис. Не просто так его часто изображают с кубком вина в руке.
Бог Дионис
В римской культуре, определенно знающей толк в застольях и увеселениях, неразбавленное вино тоже считалось символом излишеств и варварства. По мнению высших сословий, так пьянствовали только галлы.
Вино водой или воду вином?
Воду добавляли в вино — это факт, и мы уже разобрались в причинах. Но бывало и наоборот: немного вина намеренно заливали в кувшины с водой. Туда же могли вылить (неожиданно) морскую воду, выжать лимон и добавить специй.
Все это делалось для того, чтобы очистить воду и улучшить ее вкусовые качества. Вино в этом случае играло роль натурального антисептика, уничтожающего микробы. Однако не всегда алкоголя было достаточно для того, чтобы обеззаразить воду от множества инфекций, распространявшихся в густонаселенных городах.
Стоит ли разбавлять вино?
Если вы вдруг решитесь на глазах у сомелье разбавить вино водой или того хуже — минералкой, — он схватится за сердце. Как правило, специалисты по вину против таких экспериментов с выдержанным напитком, так как рецептура, разработанная той или иной винодельней, уже включает в себя все необходимые компоненты для получения ароматного и сбалансированного напитка. Добавлять в него что-то еще просто нет необходимости и даже чревато изменением химической структуры, а значит, и вкуса, не в лучшую сторону.
Однако, если вам все же хочется сделать вино чуть менее терпким, вместо того, чтобы разводить его с водой, попробуйте выбрать более мягкий сорт или найти вариант с меньшим процентом алкоголя. Крепость вин варьируется от 9 до 22 процентов.