Еще в древности виноделы осознали, что вину необходимо контактировать с воздухом, чтобы раскрыть всю полноту своего букета ароматов и многогранность вкуса. Поэтому из кожаных бурдюков, глиняных сосудов (амфор) и деревянных бочек напиток переливали в кувшины и только потом подавали на стол. Так что можно смело сказать, что декантировать вино — древнейшая традиция, которая совершенно не зря сохраняется и по сей день.
Не эстетики ради: что такое декантер для вина и зачем он вообще нужен
Виноделие — это целая наука, и все, что используется при создании и розливе вина, придумано не просто так. Так что эстетичный стеклянный сосуд с широким дном и узким горлышком тоже имеет особую функцию, выходящую далеко за рамки красоты. Рассказываем, для чего вино переливают из бутылки в декантер и нужен ли он вам.
Freepik
Если вкратце, то декантер (от латинского «de-canther», что переводится как «отделение части от целого без перемешивания») — это сосуд для переливания вина, который помогает отделить осадок и насытить напиток кислородом. Разбираемся, для чего все это нужно.
Для чего нужен декантер
У этого простого свиду сосуда есть две основные и одна дополнительная функция:
-
удаление осадка из вина;
-
улучшение вкуса вина;
-
фильтрация частиц пробки.
Взрослые вина, особенно красные, в процессе выдержки могут давать осадок, который в основном состоит из мелких частиц винограда. Он не влияет на вкус напитка в целом, но может оставлять неприятные ощущения во рту. И чтобы этого избежать, вино медленно переливают в декантер, оставляя большую часть осадка в самой бутылке. А если дать ему еще немного отстояться, то оставшиеся твердые частицы «прилипнут» к широкому дну декантера и уж точно не доберутся до бокала.
К слову, про дно декантера — широкое оно далеко не просто так, это увеличивает площадь контакта вина с воздухом. Кислород вступает в реакцию с ароматическими соединениями, и вкус становится более мягким, а букет заметно раскрывается. В декантерировании особенно нуждаются вина, которые не выдерживались в дубовых бочках, поскольку они могут быть немного терпкими, и вина с высоким содержанием танинов, вызывающие то самое ощущение сухости во рту.
В целом, декантировать вино можно и без декантера: достаточно налить небольшое количество напитка в бокал и на протяжении нескольких минут энергично вращать его, создавая воронку.
И последнее назначение декантера — спасение всех, кто во время открытия бутылки вина столкнулся с тем, что пробка либо сломалась, либо раскрошилась, либо каким-либо другим образом оказалась внутри тары. От такого даже опытный любитель вина не застрахован, будем честны. Так вот, пробка сильно портит вкус напитка, поэтому, чтобы хоть немного исправить ситуацию, первым делом его нужно перелить в другую тару. Чтобы частицы пробки не попали в декантер вместе с вином, его нужно лить медленно. Или, как вариант, использовать мелкое сито.
Какие вина декантируют и как долго
Не каждому вину требуется декантер. Однозначно никакой пользы от него не получат легкие красные, белые и розовые вина, которые от контакта с кислородом потеряют свою свежесть и легкость вкуса, став плоскими и не такими привлекательными. Игристые вина также стоит беречь от контакта с этим странным стеклянным сосудом. Его совместимость гораздо выше с полнотелыми красными и белыми винами, а также старыми, выдержанными винами.
Точное время декантирования вина назвать сложно: в зависимости от сорта процесс может занять от нескольких минут до 3 часов. Лучше всего провести самостоятельное исследование с любимой бутылкой вина, фиксируя изменения в аромате и вкусе спустя 2, 5, 10, 30 и 60 минут после переливания в декантер.
Но имейте в виду, что подвергать вино аэрации на слишком долгий промежуток времени не стоит: это приведет к тому, что оно потеряет свой уникальный вкус и станет пресным, даже почти отвратительным.