Йод — это необходимый для нашего организма микроэлемент, без которого невозможно нормальное функционирование щитовидной железы. Она, как известно, вырабатывает гормоны, регулирующие обмен веществ, рост и развитие организма. Проблема в том, что человеческий организм не синтезирует йод самостоятельно, он может получать его только с пищей. А источников, богатых этим микроэлементом, в природе не так много.
Зачем йодируют поваренную соль?
Вы наверняка видели в магазине пачки с солью с надписью «йодированная» где-то на этикетке. Что ж там, велика вероятность, что одна из них прямо сейчас лежит у вас на кухне! Очевидно, что просто так добавлять этот микроэлемент туда никто не будет, тогда для чего он нужен? Сейчас во всем разберемся.
Unsplash
Йодировать соль начали более ста лет назад — тогда простая добавка в повседневный продукт помогла справиться с болезнями, которые поражали целые регионы.
Глобальный йододефицит
Обо всем этом ученые долгое время не догадывались, прорыв произошел лишь в первой половине 1800-х годов. Тогда швейцарский врач Жан-Франсуа Куанде обнаружил, что небольшие дозы йода могут значительно уменьшить зоб — заметное увеличение щитовидной железы на шее. В то время это было распространенным явлением во многих регионах Швейцарии, но медики никак не могли понять, в чем дело и что с этим делать.
Решение предложил Куанде: он захотел проверить, можно ли использовать йод из высушенных или золистых морских водорослей (тогда это было старинным народным способом избавления от многочисленных недугов) для решения этой проблемы. И выяснилось, что можно, даже нужно. Йод оказался эффективным лекарством от недуга, который в тяжелых случаях приводил к развитию кретинизма — состоянию, сопровождающемуся глубокой умственной отсталостью и физическими отклонениями. Только вот ни Куанде, никто другой еще не осознавал, насколько широко распространен дефицит йода во всем мире.
Главным источником йода являются морские водоросли. Кроме того, йода достаточно много в чернике, треске, черносливе, креветках и белом хлебе.
Как показывает статистика, в начале в некоторых регионах Европы до 90% детей страдали от увеличенной щитовидной железы. Особенно часто зоб развивался у жителей горных районов. Стало понятно, что человечеству не хватает йода.
Так вот, в чем соль
Идея добавлять йод в соль родилась не сразу. Сначала ученые экспериментировали с разными способами восполнения дефицита, но быстро стало ясно: невозможно заставить миллионы людей менять рацион или регулярно принимать добавки. Следовательно, нужно искусственно обогатить йодом тот продукт, который есть в каждом доме.
Впервые продавать соль с добавлением микродоз йода начали в Швейцарии в 1920-х годах. И это дало почти мгновенный результат: заболеваемость зобом начала снижаться, а тяжелые формы дефицита практически исчезли. Позже этот опыт переняли и другие страны, например, в США йодированная соль начала продаваться в 1924 году.
Эффект оказался настолько заметным, что йодирование соли стали называть одной из самых успешных мер общественного здравоохранения, которая продолжает применяться по сей день. Бывало, что случались рецидивы, но в целом эта мера оказалась чрезвычайно эффективной: в той же Швейцарии, например, новые случаи кретинизма практически перестали фиксироваться уже через несколько десятилетий после введения йодированной соли.