Йод — это необходимый для нашего организма микроэлемент, без которого невозможно нормальное функционирование щитовидной железы. Она, как известно, вырабатывает гормоны, регулирующие обмен веществ, рост и развитие организма. Вот только человеческий организм не синтезирует йод самостоятельно, он может получать его только с пищей. А источников, богатых этим микроэлементом, в природе не так много.
Зачем йодируют поваренную соль?
Вы наверняка видели в магазине пачки с солью с надписью «йодированная» где-то на этикетке. Чего уж там, велика вероятность, что одна из них прямо сейчас лежит у вас на кухне! Очевидно, что просто так добавлять этот микроэлемент туда никто не будет, тогда для чего он нужен? Сейчас во всем разберемся.
Unsplash
Йодировать соль начали более ста лет назад — тогда простая добавка в повседневный продукт помогла справиться с болезнью, которая начала поражать целые регионы.
Глобальный йододефицит
Обо всем этом ученые долгое время не догадывались, прорыв произошел лишь в первой половине 1800-х годов. Тогда швейцарский врач Жан-Франсуа Куанде обнаружил, что небольшие дозы йода могут значительно уменьшить зоб — заметное увеличение щитовидной железы на шее. В то время это было распространенным явлением во многих регионах Швейцарии, но медики никак не могли понять, в чем проблема и что со всем этим делать.
Решение предложил как раз Куанде: он захотел проверить, можно ли использовать йод из высушенных или золистых морских водорослей (тогда это было старинным народным способом избавления от многочисленных недугов) для лечения зоба. И выяснилось, что можно, даже нужно.
В запущенных случаях зоб мог приводить к кретинизму — состоянию, который сопровождается глубокой умственной отсталостью и физическими отклонениями. Йод помог многим людям преодолеть этот недуг, только вот ни Куанде, никто другой еще не осознавал, насколько широко распространен дефицит йода во всем мире.
Главным источником йода являются морские водоросли. Кроме того, йода достаточно много в чернике, треске, черносливе, креветках и белом хлебе.
Как показывает статистика, до введения профилактических мер в альпийских регионах до 90% детей страдали от увеличенной щитовидной железы.
Так вот, в чем соль
Идея добавлять йод в соль родилась не сразу. Сначала ученые экспериментировали с разными способами восполнения дефицита, но быстро стало ясно: невозможно заставить миллионы людей менять рацион или регулярно принимать добавки. Следовательно, нужно искусственно обогатить йодом какой-нибудь популярный продукт. Стали думать, какая еда есть в каждом доме, и подумали о соли.
Впервые продавать соль с добавлением микродоз йода начали в Швейцарии в 1922 году. И это дало почти мгновенный результат: заболеваемость зобом начала снижаться, а тяжелые формы дефицита практически исчезли. Позже этот опыт переняли и другие страны, например, в США йодированная соль начала продаваться в 1924 году.
Эффект оказался настолько заметным, что йодирование соли стали называть одной из самых успешных мер общественного здравоохранения, которая продолжает применяться по сей день. Бывало, что случались рецидивы, но в целом эта мера оказалась чрезвычайно эффективной: в той же Швейцарии, например, новые случаи кретинизма практически перестали фиксироваться уже через несколько десятилетий после начала программы по обогащению пищевой соли йодом.