Яйца, купленные в супермаркете, не нужно мыть перед использованием, однако со свежими фермерскими яйцами следует обращаться правильно.
Мыть яйца перед готовкой или нет? Ответ удивит многих
Мыть яйца перед приготовлением кажется очевидным способом избавиться от бактерий и загрязнений. Однако в некоторых случаях вода может, наоборот, повысить риск заражения: специалисты объяснили, почему магазинные и фермерские яйца требуют разного обращения.
Magnific
Это что-то новенькое...
По словам канадского специалиста по пищевым продуктам и диетолога Дженнифер Паллиан, яйца, которые продаются в супермаркетах, обычно очищают в процессе обработки еще до того, как они попадают к потребителям, поэтому дополнительно мыть их не требуется.
На поверхности скорлупы свежеснесенного яйца есть естественное защитное покрытие. Этот тонкий слой действует как своеобразный барьер и помогает предотвращать проникновение бактерий внутрь яйца.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Скорлупа яиц пористая: в ней находятся тысячи крошечных отверстий, через которые проходит воздух. После очистки яиц производители обычно покрывают скорлупу тонким слоем минерального масла, который выполняет функцию дополнительного защитного барьера. Мытье может удалить этот слой и повысить риск бактериального загрязнения.
Если мыть яйца холодной или чуть теплой водой из-под крана, бактерии могут проникнуть через поры внутрь яйца.
Что касается яиц, купленных непосредственно на ферме или фермерском рынке, покупателям рекомендуется уточнить у продавца, подвергались ли они мойке. Если яйца не мыли и естественное защитное покрытие скорлупы сохранилось, мыть их перед хранением не следует. Загрязнения можно аккуратно удалить сухой тканью, бумажным полотенцем или щеткой.
Если яйца все же необходимо помыть, Паллиан рекомендует использовать воду, которая теплее самих яиц, а не холодную. После мытья яйца следует сразу высушить и использовать вскоре после этого.
Загружаем