От Москвы до Сочи: фестиваль «Гастрономические маршруты» проходит в городах России

Элегантный и уютный ресторан итальянской кухни Figo и шеф-повар Александр Дудка свой маршрут построили на ярких локальных вкусах. В салате по-каталонски с четырьмя видами томатов и авокадо – знаменитый камчатский краб как отсылка к Дальнему Востоку. Щедрость Краснодара – буррата с томатами, красным луком и базиликом, а нежный шницель из телятины напоминает о Воронеже и области, известными по всей России производством мяса высшего качества.

Русский север известен своим изобилием даров моря и в Villa Pasta традиционные итальянские рецепты становятся ярче с использованием локальных продуктов. Камчатке шеф-повар Александр Полищук посвящает брускетты с крабом, авокадо и соусом спайси, Мурманску – суп качукко с морепродуктами, а всему Дальнему Востоку – спагетти с вонголе в винном соусе.

Бренд-шеф французского ресторана MON CHOUCHOU Дмитрий Решетников приглашает в гастрономическое путешествие, созданное по мотивам его личных поездок в северные края – рыбалка на острове Кильдин, Ура-Губа и полуостров Немецкий оставили в его памяти яркие образы, которые он бережно переносит в свои блюда. И создает сет «Вдохновение Севера: Баренцево море и вкусы Мурманска» на основе трех ключевых продуктов, символов региона: оленя, гребешка и трески в духе кулинарной Франции.

Карпаччо из оленя – тонкие слайсы дикого мяса, выдержанные с пряностями, подаются с легким акцентом дикой зелени и ягод. Летняя свежесть томатного гаспачо сочетается со свежим гребешком из Баренцева моря и дополняется свежей клубникой. А нежная мурманская треска, обжаренный картофель салардез, весенний горох и средиземноморские артишоки собраны в блюдо в стиле фиш-энд-чипс, но во французском настроении.

Сет-путешествие в северных традициях предлагает и изящный русско-французский ресторан Pavlova, где каждое блюдо – гармония вкуса и аромата. Кулиг с печеным картофелем и грибной икрой подается с чашкой грибного чая и пихтовым маслом, пельнянь из щуки – в крепком рыбном бульоне на крапивном тесте, а мороженое из смородинного листа с кедровым орехом удивит даже бывалых гурманов.

В своем мини-путешествии по Италии и России шеф Марко Якетта бережно сочетает аутентичные рецепты и современные гастрономические тренды. Краснодарский край и Аанпа, где растут ароматные абрикосы, а в фремерских сыроварнях нет недостатка в луших сырах из местного молока, вдохновили на появление брускетты с абрикосом и страчателлой.

Сарган из Черного моря – любимый улов рыбаков, и потому паста миста с черноморским сарганом посвящена любимым курортам, например Геленджику. Кабардино-Балкария – регион, где разводят горных ягнят и делают мягкие, копченые и полутвердые сыры, а летом поспевает душистая малина – из нее же приготовлен соус для каре горного ягненка с муссом из феты.

Кухня ресторана Fresco 2.0 строится вокруг локальных продуктов, сезонных трав, овощей и ягод и в фестивальном сете гости могут попробовать муксун с маринованной черемшой и тарталеткой из пива, выдержанную говядину с кремом из минусинских томатов и соусом из морошки и каре хакасского ягненка dry aged – обилие вкусов в оригинальной авторской подаче.

Открыть собственный «Путь через Волгу» можно в Dodici Seafood, где уже подготовили маршрут путешествия по нижегородским водоемам и лесам с акцентом на речную рыбу и корнеплоды, знакомые каждому, кто жил или бывал в этих краях.

Сома с плотным и нежным мясом здесь коптят на ольхе, усиливая аромат и сохраняя натуральную текстуру, а подают в виде эклера, добавив азиатских нот соусами юдзу-айоли и унаги. Роскошного судака из свежего улова, замаринованного по традиционному рецепту народов Севера, подают к столу в ледяной глыбе, дополняя сибулетом с кедровыми орехами, моченой брусникой и томленой сметаной.

Также на льду предложат и «ту самую» окрошку – на домашнем квасе, с говяжьим языком и нижегородскими корнеплодами: молодым картофелем, редисом и корнем петрушки. Окская стерлядь – один из ценных продуктов нижегородского края и ее подают с соусом из белых грибов, лично собранных бенд-шефом Максимом Кузитенко. А на гарнир – картофельные крокеты с трюфелем, хрустящие снаружи, мягкие внутри.