Они ежедневно обеспечивали сотни тысяч посетителей быстрыми и вкусными блюдами по низким ценам, благодаря тому, что в таких заведениях не было официантов. Предполагалось, что автоматные рестораны перенесут этот бизнес в будущее, но в конечном итоге их вытеснили заведения быстрого приготовления.
Как рестораны-автоматы проложили путь для эры фастфуда в начале 1900-х годов
В начале прошлого века в Америки появились рестораны в стиле торговых автоматов — они проложили путь для эры фастфуда, но быстро потеряли популярность. Рассказываем их историю.
Wikimedia Commons
Визуально это были помещения с рядами отделений с монетоприемником, в которых за стеклянной витриной хранились горячие блюда и напитки.
Америка приветствует появление первого автомата
Первый автомат появился в Берлине в 1895 году в столовой, оформленной в стиле ар-нуво. Сочетание технологий и вкусовых ощущений при приготовлении пищи понравилось современным клиентам, и вскоре этот автомат завоевал популярность по ту сторону Атлантики.
В 1902 году рестораторы из Филадельфии Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт открыли свой первый автомат под названием Horn and Hardart. В 1888 году они уже основали небольшое кафе с одноименным названием, где продавали дешевый кофе и блюда быстрого приготовления. У них был первый автомат в стране, и он сразу же стал хитом продаж.
К 1912 году Хорн и Хардарт открыли второе заведение на Таймс-сквер в Манхэттене и сочли это «новым способом организации ланча». Деловые люди, строители и секретарши сидели бок о бок в общей обеденной зоне, создавая атмосферу, совершенно отличную от атмосферы более эксклюзивных ресторанов города. Даже такие знаменитости, как Одри Хепберн, предпочитали рестораны-автоматы.
Как Automat модернизировал систему общественного питания
Являясь предшественником фастфуда, автоматы обещали посетителям эффективное и недорогое питание в атмосфере общего пользования. Блестящая современная машина хорошо сочеталась с растущим движением за санитарную чистоту, а посетителям нравилось видеть свои блюда перед тем, как их выбрать.
Кроме того, клиентам даже не нужно было общаться с человеком. Вместо того, чтобы делать заказ у официанта, посетители вставляли монету в автомат, поворачивали хромированную и фарфоровую ручку и получали полноценный обед в считанные секунды.
Посетители, которые очень спешили, могли даже перекусить, стоя за стойками в ресторане. Но автоматы (как бы это не звучало) не были полностью автоматическими. По ту сторону процесса были работники, которые готовили и заменяли блюда, торопясь удовлетворить спрос.
Что входило в меню автоматических ресторанов
В автоматах подавали блюда домашней кухни, в том числе горячие и холодные закуски, десерты и напитки. Многие предлагали целый ассортимент пирогов, в том числе пикантные пироги в горшочках и сладкие фруктовые пироги, а также макароны с сыром, картофельное пюре, салаты и сэндвичи.
Horn and Hardart обещали готовить самые свежие блюда, а остатки в конце дня развозить по дешевым магазинам. Имея в меню около 400 наименований, Horn and Hardart также говорили, что у них найдется что-нибудь для каждого посетителя, от привередливых детей до банкиров с Уолл-стрит.
Но самым популярным блюдом в Horn and Hardart был кофе. Каждые 20 минут в ресторане подавались свежесваренные порции, а владельцы заведения каждый день заказывали кофе в разных местах на Манхэттене, чтобы проверить его свежесть.
К 1950-м годам в ресторанах a Horn и Hardart's ежегодно покупалось более 90 миллионов чашек кофе за смешную цену — всего по пять центов за чашку.
Работники, стоящие за кофемашиной
Название «автомат» происходит от греческого слова automatos, что означает «самодействующий». Но эти автоматы начала прошлого века не работали сами по себе, вместо этого сотрудники ресторана следили за их бесперебойной работой из-за стеклянных и металлических стен.
На одной из сборочных линий рабочие пекли и готовили, в то время как на другой линии пустые ячейки в автоматах заполнялись новой посудой. Третья группа рабочих убирала грязную посуду.
Самыми заметными работниками автомата были «швыряльщицы никеля» – женщины, сидевшие в стеклянных кабинках и выдававшие мелочь за управление автоматами.
В 1929 году повара, нанятые Хорном и Хардартом, зарабатывали около 40 центов, в то время как помощники официантов — всего 20 центов в час, что значительно ниже сегодняшней минимальной заработной платы с поправкой на инфляцию. Многие работники работали по 50 часов в неделю без сверхурочных и оплачиваемых отпусков.
Таким образом, рестораны-автоматы столкнулись с негативной реакцией рабочего движения. В 1937 году AFL-CIO пикетировала офисы Horn и Hardart в Нью-Йорке, требуя улучшения отношения к рабочим. В 1952 году последовала еще одна забастовка, и Хорн и Хардарт были вынуждены поднять цены на свой кофе, чтобы обеспечить зарплату своим работникам.
Упадок и возвращение Автоматизма
В 1910 году автоматы казались «волной будущего», но к 1960 году они были признаны устаревшими. На рубеже 20-го века первые автоматы конкурировали только с ресторанами с полным спектром услуг, но к концу столетия их вытеснили более быстрые варианты питания, такие как еда на вынос и автосервисы.
Популярность автоматов также пришла в упадок из-за изменения вкусов потребителей. В 1960-х и последующих годах многие покупатели предпочитали брать еду и уходить, а не сидеть в кафетерии. Таким образом, клиенты предпочли современный гамбургер, который можно есть в домашних условиях, меню в автоматах, где все еще требовалось, чтобы клиент сидел и ел.
Такие сети, как McDonald's и Burger King, заменили меню мясных рулетов и пирогов в автоматах. Фактически, в 1970-х годах Хорн и Хардарт заменили несколько своих собственных автоматов на франшизы Burger King.
Компания Horn and Hardart окончательно закрыла свое производство в 1990-х годах. В 2015 году Eatsa открыла в Сан-Франциско автомат 21-го века, где клиенты могли делать заказы с помощью iPad и брать свои фирменные миски с киноа из стеклянных отделений на стене. Но даже Eatsa вскоре закрыла свои двери, всего четыре года спустя. Несмотря на то, что эра автоматов закончилась, именно ей в значительной степени принадлежит заслуга зарождения движения быстрого питания.
Предшественник фастфуда
Расцвет сети ресторанов-автоматов не случайно совпал с появлением ресторанов быстрого питания и закусочных на вынос. Эти сети адаптировали акцент на снижение затрат на рабочую силу и доступные цены.
Хорн и Хардарт впервые применили упрощенный метод приготовления большого количества блюд за короткий промежуток времени и по доступной цене. Убрав официантов, автоматы создали систему питания «без чаевых», которую вскоре переняли сети быстрого питания. Казалось, что приводные устройства были естественным следующим шагом после автомата.