Самая распространенная легенда о рождении чипсов гласит: в 1853 году в ресторане Moon’s Lake House, что в курортном городке Саратога-Спрингс в штате Нью-Йорк, работал повар Джордж Крам, урожденный Джордж Спек. Он был потомком афроамериканца и индианки из племени гуронов. Среди его гостей оказался... железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт. Требовательный посетитель несколько раз возвращал на кухню порцию картофеля фри — ломтики слишком толстые, текстура неправильная, и соли мало... В общем, автор блюда крепко огорчился и решил проучить придирчивого клиента: он нарезал картофель максимально тонко, обжарил во фритюре до хрустящих дисков и сверху обильно посыпал солью (ничего не напоминает?). Клиент остался в невероятном восторге, а другие посетители сразу захотели попробовать новое яство. Так появились «Саратогские чипсы», которые быстро завоевали рестораны по всей Новой Англии.
Форма имеет значение: один капризный клиент или как появились чипсы
Злой повар и (не)довольный клиент
Как все было на самом деле?
Красивая легенда, однако реальность устроена сложнее. Оказывается, чипсы были известны гораздо раньше. Самое раннее упоминание рецепта снека датируется 1817 годом — его опубликовал английский доктор Уильям Китчинер в своей книге «Поварской оракул». Там чипсы назывались «Картофель, жаренный ломтиками или стружкой». За четыре года до инцидента с Крамом, в 1849 году, журналист The New York Herald уже упоминал повариху по имени Элиза из уже знакомого нам Саратога-Спрингс, которая славилась своей жареной картошкой. Да, Крам сыграл большую роль в популяризации чипсов, но он не был их единственным изобретателем.
От ресторана до супермаркета
В это трудно поверить, но чипсы долгое время оставались элитарным ресторанным блюдом. Все изменилось, когда в конце XIX века предприниматель Уильям Таппенден из Огайо стал производить их на продажу на своей кухне, а позже и на фабрике, наскоро организованной в сарае. Он доставлял чипсы в местные магазины... в бочках на конных повозках! А уже в 1920-х произошел настоящий инженерный прорыв: появились механическая картофелечистка и непрерывный фритюр. Это дало путь массовому производству.
Позже, в 1926 году, калифорнийская предпринимательница Лора Скаддер придумала фасовать чипсы в вощеные бумажные пакеты. Это помогло защитить хрупкие снеки от влаги и продлевало срок их хранения. Затем их сменили целлофановые и даже стеклянные пакеты. Это было революционным решением! Теперь стало возможным продавать чипсы не на развес (где они быстро черствели и ломались), а в герметичной упаковке.
Инженерия вкуса и формы
Форма и даже текстура чипсов — отнюдь не случайный успех, это череда грамотных инженерных решений. Оригинальные «Саратогские чипсы» были тонкими и хрустящими, такого эффекта добился Крам. Но прогресс не стоит на месте, и в XX веке процесс производства получил апгрейд: картофель стали нарезать максимально тонкими ломтиками, промывать холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал, а затем обжаривать во фритюре при контролируемой температуре, пока они не станут золотисто-хрустящими. Легендарные чипсы Pringles, сделанные из картофельного пюре, имеют почти идеально одинаковую форму и удобно упакованы в цилиндрические банки. Гениально? Еще бы!
Не сыпьте соль на рану, лучше в чипсы!
Еще одну революцию хрустящие снеки пережили в 1950-х годах — появились вкусовые добавки, а до этого чипсы продавались только солеными, и по сей день этот вкус считается оригинальным. Первыми в мире сезонными чипсами стали знаменитые «сыр и лук» от ирландской компании Tayto в 1954 году. Тогда же в США появился первый в мире вкус в нашем привычном понимании — барбекю. Стартовала эпоха «вкусовых войн», которая продолжается до сих пор.
Проделан огромный путь — от одного недовольного человека до массового производства с использованием передовых технологий. А все для того, чтобы вы могли читать этот материал и хрустеть любимым снеком!