Люди пришли в ужас после того, как узнали, как готовится пармезан
«Сегодня я узнал, что сыр пармезан делают из желудка молодой коровы, и я чуть не расплакался, — написал один пользователь в Twitter. — На данный момент мне просто придется стать полностью веганом».
Как готовят пармезан
Пармезан традиционно готовят из коровьего молока, выдержанного не менее 12 месяцев в медных чанах, где его нагревают и добавляют другие ингредиенты, такие как сыворотка и сычужный фермент. Это сычужный фермент, который не нравится веганам, вегетарианцам и всем, кому немного противно есть желудочный сок коровьего молодняка.
«Животный сычужный фермент — это фермент, получаемый из четвертого отдела желудка теленка, не отнятого от груди (это может включать телятину или даже баранину и козленка)», — сообщает Courtyard Dairy.
«На этом этапе своей жизни они употребляли только молоко, поэтому природный фермент для свертывания молока (химозин) присутствует в больших количествах. По мере взросления телят количество химозина уменьшается, и его место занимают другие ферменты (те, которые необходимы для переваривания других продуктов питания) ".
Химозин помогает отделить сухое молоко от жидкого.
Некоторые сыроделы теперь используют растительный сычужный фермент для приготовления своих сыров, хотя большинство предпочитает использовать традиционные методы."При производстве сыра сычужный фермент помогает образовывать плотный творог и имеет решающее значение для придания сыру правильной текстуры», — объясняет сыровар. «В то время как в некоторых рецептах для этого используется кислота или кислотообразующие бактерии, сыроделы используют сычужный фермент, чтобы улучшить конечный вкусовой профиль своего сыра».
Некоторые сыроделы теперь используют растительный сычужный фермент для приготовления своих сыров, хотя большинство предпочитает использовать традиционные методы.