Люди во всем мире едят много морепродуктов, но океаны — это не бесконечный ресурс. Чрезмерный вылов рыбы привел к истощению популяций многих диких рыб. Этот недостаток экологичности в сочетании с загрязнением тяжелыми металлами и микропластиком, а также этические соображения подтолкнули некоторых потребителей к потреблению имитации на растительной основе. Однако любителям морепродуктов по-прежнему трудно найти достойные альтернативы.
Ученые напечатали на 3D-принтере кольца кальмара
Сегодня часто можно услышать об альтернативных вариантах различного мяса и курицы. Ученые создают стейки из клеток животных, печатают наггетсы на 3D-принтере. Однако миру также нужны растительные или альтернативные варианты морских продуктов, так как современные методы рыболовства истощают океаны.
Unsplash
Вкусно, полезно и экологично!
Создание альтернативных продуктов на растительной основе — непростая задача. Трудно добиться питательной ценности, уникальной текстуры и мягкого вкуса рыбы, используя овощи или грибы. Но ученым и Сингапура это удалось!
Кальмар из бобов
Так выглядит напечатанное кольцо кальмара
Сингапурские ученые смогли напечатать на 3D-принтере веганский морепродукт — имитацию колец кальмара. Исследователи использовали пасту из растительных белков, выделенных из микроводорослей и маша (бобовые).
Исследовательская группа из Национального университета Сингапура также смогла воспроизвести структуру кальмара и ощущение настоящей рыбы во рту! Все это стало возможным благодаря технологии 3D-печати. Нанесение съедобных чернил слой за слоем создавало различные текстуры, одни жирные и гладкие, другие волокнистые и жевательные, в одном продукте.
«Мы напечатали филе лосося с белком из красной чечевицы, напечатали креветки», — говорят авторы работы. «Но мы хотели напечатать еще кое-что интересное, имеющее потенциал для коммерциализации, — кольца кальмаров».
Авторы считают, что такое питание может быть даже более здоровым, так как в напечатанной на принтере еде отсутствуют примеси тяжелых металлов и микропластик, которые часто есть в настоящих морепродуктах.
