Хитрость сводится к уменьшению количества статического электричества, вырабатываемого при измельчении целых кофейных зерен, которое в противном случае приводит к их слипанию и засорению кофемолки.
Ученые нашли способ сделать кофе лучше
Новое исследование предполагает, что добавление небольшого количества воды в кофейные зерна перед их измельчением может стать секретом получения более вкусного напитка с кофеином.
Unsplash
Хм, но как это работает?
Забавно, но ценители кофе уже давно сбрызгивают зерна, чтобы увлажнить их перед измельчением. Теперь ученые подтвердили, что это действительно важно! Исследование показало, как бариста могут уменьшить статическое электричество, чтобы готовить более насыщенный эспрессо.
Немного о самом исследовании
Хендон, который ранее показал, как замораживание кофейных зерен улучшает вкус, сотрудничал с бывшим вулканологом из Орегонского университета Джошуа Мендесом Харпером, чтобы исследовать, какие виды кофе имеют тенденцию слипаться и почему, а также как это влияет на приготовление.
Харпер, Хендон и их коллеги сравнили набор кофейных зерен, полученных из коммерческих источников и обжаренных в лабораторных условиях, которые различались по своему происхождению, времени обжарки и содержанию влаги. Они измеряли статическое электричество в каждой порции после помола, а также размер частиц свежемолотого кофе и вкус готового напитка.
Измельчение цельных кофейных зерен на мелкие частицы создает сильное трение, поскольку частицы трутся друг о друга и разрушаются. Это генерирует статическое электричество – разделение заряженных частиц – почти так же, как частицы пыли в вулканических шлейфах трутся друг о друга и разряжаются, образуя молнию.
Дважды перемолов кофейные зерна, исследователи показали, что большая часть статического электричества в молотом кофе возникает из-за разрушения зерен и в меньшей степени из-за трения между ними.
Что касается видов бобов, которые имеют тенденцию слипаться при измельчении, то более сухая и темная обжарка, использованная в экспериментах команды, производила больше электростатических зарядов, чем более светлая обжарка. Исследователи подозревают, что это может быть связано с тем, что темная обжарка более хрупкая, чем слегка обжаренные бобы, которые сохраняют влагу.
Сравнивая молотые зерна с добавлением воды и без нее, Харпер и коллеги также показали, что добавление воды перед помолом приводит к увеличению времени приготовления эспрессо и неизменно более крепкому завариванию. Вода проникает через увлажненную кофейную гущу и дает больше аромата менее комковатым зернам.
В беседе с New Scientist Хендон рекомендует добавлять около 20 мл воды на грамм кофе, или около половины мл для обычной порции эспрессо, чтобы улучшить его консистенцию и вкус.