Ученые из Центра сенсорной оценки Пенсильванского университета обнаружили, что острая еда замедляет скорость приема пищи на 10-15%. Исследование было опубликовано в журнале Food Quality and Preference.
Научный лайфхак: добавьте в блюдо чили, чтобы съесть на 100 калорий меньше
Возможно, вы замечали, что острую еду едите медленнее. Ученые научно подтвердили: это не просто ваше ощущение. Добавление перца чили в блюдо действительно помогает съедать меньше.
Freepik
Это действует на только с острым перцем, но и со жгучими приправами — имбирем или черным перцем.
Как острая пища влияет на аппетит
Специалисты провели три эксперимента с участием 130 взрослых. Добровольцам предлагали говяжий чили или курицу тикка масала на выбор. Блюда были также в двух вариантах: мягкая версия — минимальная острота — и острая — с добавлением сушеного перца чили.
Во время еды участников снимали на камеру, чтобы точно зафиксировать время и реакцию на каждый кусок. Остроту регулировали аккуратно, чтобы блюдо давало лишь легкое жжение, а не становилось «несъедобным».
После ученые оценили скорость поедания еды — граммы в минуту, количество съеденного и удовольствие от блюда — по шкале от одного до десяти. Кроме того, исследователей интересовало, сколько люди выпьют воды для компенсации остроты.
Специалисты обнаружили, что участники ели на 12% медленнее, когда блюдо было острым. Они съедали на 70-100 ккал меньше, причем не ощущали чувства голода после. Их оценки приема пищи были такими же, как и после пресных или немного острых блюд.
Может казаться, что острая пища заставляет пить больше, что и заполняет желудок. Однако ученые пришли к выводу, что вода — не причина. Эксперимент показал, что разница в потреблении жидкости была незначительной.
Почему это работает
Жжение от чили заставляет делать паузы между укусами. А чем дольше еда во рту, тем быстрее человек наедается.
Играет роль и сенсорное насыщение, которое вызывает острая еда. Перец перегружает вкусовые рецепторы, что снижает желание продолжать есть. Вместе с тем острая еда кажется более питательной, даже если ее меньше.