5000-летний хлеб: в Турции пекут лепешки по древнему рецепту

Лепешка, испеченная около 3300 года до нашей эры, сохранила форму благодаря тому, что была обожжена и спрятана под землей. Вероятно, способ его хранения указывает на некий обряд – возможно, пожелание достатка новым жильцам.

По словам исследователей, подобные находки – большая редкость. Обычно остаются лишь крошки. А здесь – почти идеальный круглый и плоский «пирог» диаметром около 12 см, выставленный теперь в археологическом музее Эскишехира.

Заинтересовавшись находкой, местные власти обратились в пекарню Halk Ekmek («Народный хлеб») с просьбой попробовать воссоздать древний рецепт. Исследования показали, что хлеб был сделан из грубо помолотой муки ячменя эммер, семян чечевицы и листьев неустановленного растения, использовавшихся как натуральный заквасочный агент.

Однако древние сорта эммера больше не выращиваются в Турции. Чтобы максимально приблизиться к оригиналу, пекари использовали Kavilca-пшеницу – близкий сорт, который также является засухоустойчивым. Смешав его с булгуром и чечевицей, они создали «хлеб Куллуба».

Этот хлеб – плотный, сытный, без консервантов и с пониженным содержанием глютена. И невероятно вкусный. Первые партии разлетелись за считаные часы, а теперь пекарня вручную выпекает по 300 лепешек в день. Цена — всего 50 лир (примерно 100 рублей), благодаря поддержке властей.

Этот хлеб – не только гастрономическое открытие, но и повод задуматься. Современные турецкие поля заполнены влаголюбивыми культурами – кукурузой и подсолнечником, тогда как древняя пшеница Kavilca устойчива к засухе и болезням. В условиях усиливающегося климатического кризиса это может стать выходом.