Новое исследование опубликовано в журнале Cell Reports Physical Science: оно предлагает новый биосинтетический подход. Теперь вместо дорогого сырья исследователи используют распространенную глюкозу и «перенастроенные» бактерии, которые превращают глюкозу в тагатозу с высоким выходом.
В США удешевили получение редкого типа сахара! Сладкий, но менее вредный
Ученые из Университета Тафтса заявили, что научились дешево и эффективно получать тагатозу — редкий сахар. Он почти не отличается по вкусу от обычного, но дает меньше калорий и слабее влияет на уровень глюкозы.
Unsplash
Это может сделать редкий сахар реальным конкурентом как столовому сахару, так и искусственным подсластителям.
Ученые удешивили редкий сахар тагатоза
Тагатоза встречается в природе в следовых количествах: она появляется, например, в молочных продуктах при распаде лактозы при нагреве или ферментации, а также в некоторых фруктах, но обычно ее там меньше 0,2% от общего сахара.
- Поэтому тагатозу почти всегда производят промышленно — и именно здесь, по словам авторов, до сих пор упирались в дороговизну и низкую эффективность.
- Команда предложила использовать генетически модифицированную E. coli как «микрофабрику».
- Ключевой элемент — найденный у слизевика фермент galactose-1-phosphate-selective phosphatase (Gal1P), который позволяет бактериям получать галактозу прямо из глюкозы. Дальше другой фермент, arabinose isomerase, превращает галактозу в тагатозу.
- В результате, утверждают американские ученые, выход продукта достигает 95% — заметно выше типичных 40–77% для прежних методов.
Тагатоза признана FDA «generally recognized as safe» (GRAS), то есть допустимой для использования в пище. Часть тагатозы не всасывается в тонком кишечнике и ферментируется бактериями в толстом — поэтому ее влияние на глюкозу и инсулин, как отмечают исследователи, минимально.
По свойствам тагатоза близка к сахарозе: примерно 92% сладости при примерно на 60% меньшей калорийности.
Дополнительно упоминаются потенциальные плюсы для полости рта и микробиома: тагатоза, в отличие от сахарозы, может хуже «кормить» бактерии, связанные с кариесом.
Отдельная важная деталь — технологичность.
- Тагатоза работает как «объемный» подсластитель, то есть подходит не только для вкуса, но и для текстуры в выпечке, и карамелизуется при нагреве.
Ученые считают, что их схема может стать основой и для более дешевого производства других редких сахаров.