Международная группа ученых проанализировала 16 научных исследований о влиянии бамбука на здоровье человека. Результаты оказались впечатляющими: от контроля уровня сахара в крови до защиты организма от токсичных соединений, образующихся при готовке.
Побеги бамбука: недооцененный суперфуд с реальной пользой для здоровья
На Западе бамбук чаще ассоциируется с едой для панд, но в Азии его побеги веками входят в рацион человека. И, как показывает крупный научный обзор, мир явно недооценивает их пользу.
Unsplash
А вы бы попробовали бамбук?
Исследования охватывали данные почти 5 000 человек, а также лабораторные эксперименты на человеческих клетках. Вывод ученых однозначен: при правильной обработке побеги бамбука могут приносить многостороннюю пользу организму.
-
Сахар в крови, сердце и пищеварение
У людей с диабетом, употреблявших печенье с добавлением бамбуковых побегов, наблюдалось снижение уровня глюкозы в крови. Эффект усиливался с увеличением дозы.
При использовании бамбука как источника пищевых волокон снижались общий холестерин и «плохой» LDL-холестерин. Улучшилась работа кишечника, увеличивались объем и частота стула.
-
Защита клеток и противовоспалительный эффект
Лабораторные исследования показали, что экстракты листьев бамбука, богатые флавоноидами, защищают клетки от токсичных соединений акриламида и глицидамида — веществ, которые образуются при жарке картофеля и других крахмалистых продуктов.
Клетки, обработанные экстрактами бамбука, демонстрировали устойчивость к окислительному стрессу, а также противовоспалительные свойства и лучшую выживаемость в неблагоприятных условиях.
Почему бамбук так питателен
Побеги бамбука содержат много белка, умеренное количество клетчатки и почти не содержат жиров. В них есть незаменимые аминокислоты, калий, селен, а также витамины группы B, витамин A и E.
Клетчатка в бамбуке в основном нерастворимая (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин), что способствует здоровому пищеварению и снижению уровня жиров в крови. Растительные стеролы, такие как бета-ситостерол, дополнительно помогают контролировать холестерин.
Состав бамбуковых побегов зависит от их размера и части растения: молодые побеги содержат больше сахаров и минералов, нижние части — больше клетчатки, верхние — больше белка.
Бамбук в пищевой промышленности
Экстракты бамбука показали потенциал и в пищевом производстве. Их добавление в молочные напитки снижало образование токсичного фурана более чем на 30%. Обработка картофеля экстрактом листьев бамбука перед жаркой уменьшала образование акриламида до 76% без ухудшения вкуса.
Лапша с добавлением всего 10% порошка бамбуковых побегов содержала больше белка, аминокислот и витаминов, меньше жира и получала высокие оценки по вкусу и текстуре.