В последние годы свинина, особенно переработанная, часто подвергалась критике. Ученые призывали маркировать бекон и ветчину предупреждениями, аналогичными сигаретным, из-за связи химических веществ, используемых при обработке, с риском рака кишечника.
Свинина против старения: неожиданные выводы нового исследования
Добавление постной свинины в рацион может способствовать долголетию. По словам ученых, минимально обработанные куски свинины по пользе для здоровья сопоставимы с нутом, чечевицей и фасолью.
Unsplash
Может быть, пора перестать бояться свинину?
Однако новое исследование американских ученых показало, что умеренное потребление минимально обработанного красного мяса в рамках растительно-ориентированной диеты может положительно влиять на маркеры когнитивного и физического старения.
Как проходило исследование
Результаты были опубликованы в журнале Current Developments in Nutrition. В исследовании приняли участие 36 здоровых людей в возрасте 65 лет.
Участников случайным образом разделили на две группы:
- одна группа получала постную минимально обработанную свинину как основной источник белка;
- другая — растительные белки: нут, чечевицу, колотый горох и черную фасоль.
Свинину запекали без сложной обработки, с использованием только оливкового масла и соли, так чтобы лишний жир стекал во время приготовления.
В течение восьми недель участники соблюдали строго заданный рацион и избегали других источников белка (включая говядину, птицу, рыбу, сою), алкоголя и пищевых добавок. В меню также входили растительные продукты, а также умеренное количество яиц, молочных продуктов и растительных масел. После этого следовал двухнедельный период, в течение которого участники питались как обычно.
Что показали результаты
Анализ крови проводился до начала исследования и после каждой диетической фазы. Ученые оценивали уровень холестерина, сахара в крови и ферритина — показателя запасов железа в организме. Обе диеты показали улучшение чувствительности к инсулину, что подтверждает эффективность высокобелкового питания в борьбе с инсулинорезистентностью — состоянием, повышающим риск диабета.
Обе группы также потеряли вес. Однако у участников, употреблявших свинину, лучше сохранялась мышечная масса, что особенно важно в пожилом возрасте.
Уровень общего холестерина снизился в обеих группах, что уменьшает риск инфаркта и инсульта. При этом у тех, кто ел свинину, уровень «хорошего» HDL-холестерина снижался меньше, а именно он защищает сосуды от образования бляшек.
Кроме того, обе диеты были связаны с положительными изменениями аминокислотного профиля крови, а эти вещества важны для настроения, иммунитета и здоровья кишечника.
Исследователи пришли к выводу, что постное, минимально обработанное красное мясо можно регулярно включать в рацион без негативных последствий для когнитивного и метаболического здоровья, если оно является частью сбалансированной, растительно-ориентированной диеты.
Это особенно важно для пожилых людей и сообществ, где красное мясо традиционно занимает значительное место в питании.