Ученые проанализировали данные клинических испытаний, крупных наблюдательных исследований и статистику из 142 стран, чтобы понять, как яйца влияют на сердце.
Новое исследование: яйца не так опасны для холестерина, как считалось
На протяжении десятилетий разбить второе яйцо на сковороду казалось почти нарушением правил. Врачи предупреждали о холестерине, рекомендации по питанию советовали ограничивать яйца, а многие люди заменяли желтки белками, опасаясь за сердце.
Freepik
Однако новый научный обзор утверждает: тревога могла быть сильно преувеличена!
Особенно интересен пример Японии. Японцы едят яйца почти вдвое чаще, чем средний показатель по миру, однако страна стабильно входит в число государств с самыми низкими показателями ишемической болезни сердца. Ученые подчеркивают, что такие сравнения показывают лишь связь, а не причину, поскольку между странами различаются и другие факторы образа жизни. Тем не менее именно это противоречие стало одним из стимулов для исследования.
Как яйца влияют на холестерин
Страх перед яйцами связан прежде всего с их высоким содержанием холестерина. Долгое время считалось: чем больше холестерина в пище, тем выше его уровень в крови и тем выше риск повреждения сосудов. Но реальная биология сложнее.
Метаанализ 28 рандомизированных исследований показал, что увеличение потребления яиц вызывает лишь небольшое повышение общего холестерина и LDL («плохого» холестерина). При этом одновременно растет и уровень HDL — «хорошего» холестерина, который помогает выводить жиры из крови. В результате соотношение между ними, важный показатель сердечного риска, остается стабильным. По оценкам исследователей, одно яйцо повышает общий холестерин примерно на 2–3 %, что значительно меньше влияния насыщенных жиров из красного мяса или сливочного масла.
Организм также регулирует этот процесс: когда человек получает больше холестерина из пищи, печень обычно снижает его собственное производство. Кроме того, белки яичного белка могут уменьшать всасывание холестерина в кишечнике.
Полезные вещества в желтке
Желток содержит не только холестерин, но и антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Эти вещества защищают холестерин в крови от окисления, процесса, который делает его более склонным к накоплению в стенках артерий. У японских женщин яйца являются крупнейшим источником зеаксантина в рационе.
В двух небольших исследованиях в Японии участники добавляли по одному яйцу в день в течение четырех недель. У здоровых людей повышался уровень HDL и улучшались показатели окисления LDL. У мужчин с умеренно повышенным холестерином общий и «плохой» холестерин практически не менялся, а уровень вредного окисленного LDL снижался.
Что показывают исследования сосудов
В одном исследовании с участием 795 пациентов, прошедших коронарную ангиографию, ученые изучили связь между потреблением яиц и состоянием артерий сердца. После учета возраста, курения, диабета и других факторов статистически значимой связи между количеством съедаемых яиц и наличием закупорки сосудов обнаружено не было.
Более того, среди пациентов, не принимавших препараты для снижения холестерина, у тех, кто ел 3–4 яйца в неделю, вероятность поражения нескольких артерий была примерно вдвое ниже, чем у людей, которые ели меньше трех яиц в неделю.