Группа ученых из Центра исследований какао при Университете Вест-Индии провела детальный анализ образцов какао, собранных в различных регионах Перу. Традиционно считалось, что все разнообразие этого растения укладывается в рамки 10 основных генетических групп. Но изучение однонуклеотидных полиморфизмов (единичных различий в ДНК) показало, что существующая классификация не отражает всей картины. Работа опубликована в журнале PLoS ONE.
В Перу найдены 4 новых генетических линии какао, значит вкус шоколада станет разнообразнее
Исследователи обнаружили 4 ранее неизвестные генетические линии какао в Перу. В ходе анализа 390 дикорастущих и полудиких деревьев, культивируемых на традиционных фермах коренных народов, ученые выявили уникальные ДНК-профили. Два из найденных вариантов обладают потенциалом для производства бобов с исключительными вкусовыми качествами, что открывает новые перспективы для индустрии шоколада.
Плоды какао. Board of Trustees, RBG Kew
Родина какао — бассейн Амазонки, где это дерево росло как скромный подлесок. Древние цивилизации Мезоамерики, такие как майя и ацтеки, ценили какао не за мякоть плодов, а именно за семена. Из них готовили горький ритуальный напиток с добавлением перца чили и ванили. В те времена бобы служили настоящей валютой: например, за 100 зерен какао можно было купить хорошую индейку. И горький напиток какао, и индейку европейцы впервые попробовали только в XVI веке. Современная шоколадная индустрия оценивается в миллиарды долларов, и она критически зависит от генетического разнообразия диких сортов, поскольку монокультурные растения крайне уязвимы при глобальных изменениями климата и болезнях растений.
Карта регионов, где растут деревья какао.
Авторы работы доказали, что Перу, занимающее восьмое место в мире по производству какао, скрывает богатый и не использованный до сих пор природный потенциал. Исследованные деревья, растущие на фермах коренных народов от низменностей Амазонки до предгорий Анд, сохранили первозданную генетическую чистоту. Они никогда не подвергаясь селекции или искусственной модификации. Ученые выяснили, что в каждом регионе страны у какао свой неповторимый генетический почерк.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Новый вкус шоколада
Шоколад
Две из четырех новых линий имеют предков, связанных с превосходными вкусовыми характеристиками. Это дает местным фермерам, число которых в Перу превышает 80 тысяч семей, уникальный шанс выйти на премиум-рынок элитного шоколада.
Кроме того, исследование помогло прояснить происхождение популярного коммерческого сорта CCN 51, известного своей высокой урожайностью и устойчивостью к болезням. Полученные данные не только полностью меняют представление о генетической карте деревьев какао в Южной Америке, но и предоставляют ценный инструмент для сохранения редких видов. Обнаруженные генетические богатства помогут селекционерам выводить новые устойчивые сорта, сохраняя при этом изысканный аромат и вкус, которые так высоко ценятся производителями дорогого шоколада во всем мире.
Загружаем