Ученые выяснили, как отказ от мяса на несколько недель меняет работу генов

Такая традиция фактически стала естественным экспериментом: участники регулярно переходят от обычного питания к преимущественно растительному, а затем возвращаются к привычному рациону.

Анализ показал, что отказ от продуктов животного происхождения сопровождается заметными изменениями в работе генов и обмене веществ. Особое внимание ученые обратили на белок FGF21, который участвует в регулировании энергетического обмена.

У некоторых участников определенный вариант гена, связанный с этим белком, сопровождался признаками так называемого «побурения» жировой ткани. При этом белые жировые клетки, обычно запасаюшие энергию, начинают частично приобретать свойства бурого жира, который активнее расходует энергию для выработки тепла.

Исследователи считают, что FGF21 может участвовать в этом процессе, однако подчеркивают: пока это лишь возможное объяснение, которое предстоит проверить в будущих исследованиях.

Еще один интересный результат связан с геном LBR, участвующим в синтезе холестерина. Его активность изменилась всего за несколько недель ограничений, причем эффект зависел от генетического варианта человека.

Ученые предполагают, что такая реакция может быть своеобразной компенсацией: когда организм получает меньше холестерина с пищей, он меняет собственные процессы его производства. Некоторые варианты гена при этом могут быть связаны с немного меньшим риском ожирения у людей, соблюдающих подобную диету.

Исследование не доказывает, что пост или веганская диета напрямую защищают от ожирения. Но оно показывает, насколько тесно питание связано с генетикой и обменом веществ.