Почему современные овощи могут быть менее полезными, чем 60 лет назад

Исследователи предупреждают, что в долгосрочной перспективе это может увеличить распространенность дефицита важных микроэлементов.

Особое внимание ученые обратили на селен, железо, калий и цинк.

Селен необходим для нормальной работы иммунной системы, щитовидной железы и защиты клеток от повреждений. Его дефицит может быть связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, усталостью и нарушением репродуктивного здоровья.

Сейчас взрослым мужчинам рекомендуется получать около 75 мкг селена в день, женщинам — около 60 мкг. Хорошими источниками считаются цельнозерновые продукты и бразильские орехи. Однако из-за снижения концентрации питательных веществ в пшенице женщине теперь может потребоваться около четырех ломтиков цельнозернового хлеба, чтобы получить лишь треть суточной нормы селена.

Железо необходимо для образования гемоглобина — белка, который переносит кислород по организму. Его дефицит считается довольно распространенным: по некоторым оценкам, он встречается примерно у каждой четвертой женщины и каждого двадцатого мужчины.

Недостаток железа может приводить к усталости, снижению работоспособности и ослаблению защитных функций организма. Особенно важен этот минерал во время беременности, когда его дефицит повышает риск осложнений.

Основные источники железа — красное мясо, бобовые, зеленые листовые овощи и другие продукты. Но если содержание железа в растениях продолжит снижаться, для получения прежнего количества минерала людям придется увеличивать порции таких продуктов, как шпинат и другие богатые железом овощи.

Калий помогает поддерживать нормальное кровяное давление, работу мышц и нервной системы.

Взрослым рекомендуется получать около 3500 мг калия в день, однако многие жители Великобритании не достигают этой нормы. Хорошими источниками калия являются картофель, бананы, бобовые и зеленые овощи. При этом снижение концентрации минерала в сельскохозяйственных культурах означает, что для получения суточной нормы человеку теперь может потребоваться около восьми картофелин.

Недостаточное потребление калия связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых проблем и инсульта.

Исследователи считают, что снижение питательной ценности продуктов способно повлиять не только на здоровье отдельных людей, но и на общественное здравоохранение.

Дефицит минералов может проявляться хронической усталостью, снижением концентрации и работоспособности. В масштабах страны это потенциально означает больше больничных и более высокую нагрузку на систему здравоохранения.

При этом даже относительно небольшое увеличение концентрации минералов в сельскохозяйственных культурах — примерно на треть — могло бы заметно снизить распространенность дефицитов без необходимости кардинально менять рацион.