Слезоточивая история происхождения «горя лукового». И как нарезать килограмм лука, не проронив ни слезинки
Существует несколько легенд по поводу возникновения этого выражения. По одной из них считалось, что если девушка на протяжении всей беременности ела лук в промышленных масштабах, то она непременно должна была родить мальчика. Но если план не срабатывал, и на свет появлялась девочка, то настоящим горем это конечно не считалось, но появлялось легкое чувство досады и хроническая изжога.
Согласно второй легенде, которая ничем не подтверждена, сын князя Суздальского Луков Осип словил удачу и стал правой рукой великого князя Руси Василия II, чем вызвал волну ненависти у завистников. Они обвинили его жену в измене, которой не было, убедили в ней Лукова. В результате доверчивый Осип не вытерпел ревности и задушил ее. Дальше его ждали удар за ударом: смерть отца, матери и дяди. Найдя в себе силы, Луков женился. Жена родила ему троих дочерей и скончалась. Как только дочки повзрослели, стареющий Луков разделил между ними княжество. «Благодарные» дочки же развязали войну между собой, а своего отца прогнали, оставив без крыши над головой и средств к существованию. Осипу Лукову ничего не оставалось, как скитаться по Руси вместе с верным ему слугой, который в каждой таверне рассказывал душещипательную историю о своем хозяине князе Лукове и «горе его луковом».
А почему вообще человек плачет над луком?
Наверняка замечали, что если обложиться луком, то ни слезинки не получится выдавить, но стоит только надрезать луковицу ножом, неконтролируемый поток горьких слез хлынет из ваших глаз. Говоря простыми словами, в луке содержится летучее вещество, называемое лакриматор, которое хорошо растворяется в воде с образованием серной кислоты. Это едкое вещество помогает луку защищаться от вредителей. Надрезая чешуйки лука ножом, мы высвобождаем летучий газ, который сразу попадает на слизистую оболочку глаза, растворяется во влаге и выделяет кислоту, которая вызывает жжение и выделение слез. Дальше — больше: в слезу снова попадает лакриматор, и уже от слез начинает жечь глаза.
Как избежать слез при резке лука?
Чтобы снизить до минимума воздействие лакриматора на глаза, можно попробовать один из проверенных способов:
Вода помогает нейтрализовать действие оксида серы. Поэтому, прежде, чем приступить к шинковке лука, ополосните нож и луковицу в холодной воде. И чем острее будет ваш нож, тем меньше клетки будут мяться и меньше будет летучих соединений в воздухе.
И еще, концентрация серы больше к корешку луковицы, поэтому, если не дорезать луковицу до него, то и слез будет меньше.
Сдуйте все слезоточивые вещества: откройте окна, двери, поставьте вентилятор. Но если вам предстоит нарезать очень много лука, то есть опасность, что вскоре будет плакать весь дом.
Смех смехом, но это единственный метод, который работает на 100:
Вы будете рыдать от смеха, но не от лука, ведь маска для плавания полностью перекрывает доступ к вашим слизистым, а значит никакого раздражения не будет.
Сушеный репчатый лук гарантирует вам отсутствие слез, избавит от лишних хлопот и сократит время на готовку!