Как получать максимальную пользу для здоровья от кофе: зерна, помол, подача
Хм, а полезен ли ваш утренний кофе для здоровья?
Правильная обжарку, помол, способ заваривания, температура воды и другие факторы влияют на то, будет ли кофе помогать вашему здоровью или же больше вредить. Эксперты раскрыли пару секретов, как правильно выбирать, заваривать и даже подавать этот бодрящий напиток.
Самые полезные кофейные зерна
В обзоре, опубликованном в мае 2017 года в BMJ Open, кофе связали со снижением риска рака печени и толстой кишки у женщин, а в июле 2018 года вышло исследование, которое показало, что напиток снижает риск развития рака, диабета второго типа и даже вероятность инсульта.
И это не все! Исследования также связывают кофе с низким риском смерти ото всех причин, улучшением когнитивных функций, пищеварительной системы и т.д.
Что же именно делает кофе таким полезным? Все дело в полифенолах. И в некоторых зернах их больше, чем в других. Согласно исследованиям, зерна с высоким содержанием полифенолов выращивается в высокогорных районах, таких как Эфиопия, Центральная и Южная Америка. Кофе из региона Уила в Колумбии или из Перу, Боливии, Коста-Рики или Эфиопии — самое богатое на эти соединения.
Обжарка тоже имеет значение. Она не только влияет на вкус, высокая температура разрушает полезные соединения, такие как антиоксиданты и полифенолы. Таким образом, в светлой обжарке, как правило, больше полезных веществ. Согласно исследованию, опубликованному в июне 2017 года в журнале Journal of Medicine Food, такие сорта обжарки также содержат более высокие концентрации хлорогеновой кислоты, соединения, которое помогает защитить организм от воспаления и повреждения клеток.
Самый здоровый способ заварить кофе
После выбора зерен следующим шагом является их измельчение. Считается, что молоть зерна нужно прямо перед употребление, чтобы сохранить вкус и аромат. Но с точки зрения полезности заранее перемолотый кофе ничуть не менее полезен для вас.
Секрет кроется в размере помола. Как вы уже поняла, вам важно извлечь как можно больше полифенолов, и чем меньше помол, тем больше полезных веществ вы получите. Это означает, что эспрессо, для приготовления которого требуется очень мелкий помол, является одним из самых полезных вариантов подачи кофе.
Если вы не любите эспрессо, то попробуйте фильтр-кофе. Изучив данные о более чем 46 300 людях за 20-летний период, исследователи обнаружили, что у людей, которые пили фильтр, были более низкие показатели смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.
Последним компонентом в приготовлении полезного кофе является температура воды. В идеале температура должна быть чуть ниже точки кипения. Если она более холодная, у вас будет плохо заваренный кофе без его ключевых питательных веществ. Если же температура будет выше, то кофе выйдет просто невкусным.
Кстати, поклонники колд брю (способ приготовления кофе, в котором его заваривают не горячей, а холодной водой) могут не переживать, так как из-за длительного процесса заварки, в таком напитке все равно будет содержаться до 80% полезных компонентов традиционного кофе.
Самый здоровый способ подачи кофе
Уверены, вы и сами знаете, что самый полезный кофе — это напиток без сахара, молока, сливок и сиропов. Возможно, сначала вам не будет нравиться этот вкус, но со временем вы начнете понимать отдельные ноты аромата и вкуса напитка.
Конечно, если вы добавите в напиток сахар, молоко или что-то еще, это будет уже не так полезно, как если бы в нем ничего не было. Однако порцию полифенолов вы все-таки получите.