Ученые считают, что в условиях невесомости меняется движение жидкостей в организме. Из-за этого возникает заложенность носа, снижается обоняние и, как следствие, притупляется вкус. Именно запах играет ключевую роль в восприятии еды.
Космическая еда: что мешает астронавтам чувствовать вкус
Астронавты на Международной космической станции часто жалуются, что еда на орбите кажется пресной и невыразительной. Как правило, в космосе блюда не становятся вкуснее, чем на Земле.
Wikimedia
Хотели бы попробовать космическую еду?
Интересно, что некоторые продукты в космосе все же ведут себя иначе. В 2015 году астронавты вырастили и попробовали салат на МКС — он показался им более горьким, чем земной. А недавно экипаж ферментировал мисо в космосе, и вкус оказался более ореховым, вероятно из-за особенностей роста микроорганизмов на орбите.
А что еще говорят исследования
Ученые из Университета RMIT (Австралия) провели исследование, которое помогает объяснить, почему еда в космосе теряет вкус. В эксперименте участники с помощью VR-очков погружались в среду, имитирующую условия МКС. Ученые изучали, как меняется восприятие ароматов ванили, миндаля и лимона.
Причиной может быть вещество бензальдегид — сладкий ароматический компонент, присутствующий в ванили и миндаля, а также индивидуальная чувствительность к запахам.
Но дело не только в этом. Исследователи отмечают, что на восприятие вкуса и запаха могут влиять и психологические факторы — чувство изоляции и одиночества. Это важно не только для астронавтов, но и для людей, живущих в замкнутых условиях на Земле.
Кстати, хотя со временем заложенность носа у астронавтов проходит, удовольствие от еды так и не возвращается полностью. При этом недостаточное потребление пищи, когда она тебе не нравится, опасно, особенно для длительных миссий, например, полетов на Луну и Марс.
Зачем вообще нужно это было изучать
Цель исследований — научиться подбирать вкусы и ароматы так, чтобы астронавты получали почти 100% необходимых питательных веществ. Эти данные могут быть полезны и на Земле. Например, для улучшения питания людей в домах престарелых или других условиях социальной изоляции.
Ученые считают, что персонализация ароматов может сделать еду более привлекательной и помочь людям есть лучше — даже там, где вкус подводит.