Ниже самые распространенные ошибки, которые люди совершают при обращении с чесноком, и как их избежать.
Холодильник, сковорода и маринад: где чеснок чаще всего портят
Чеснок — один из самых универсальных и любимых ингредиентов в кухнях по всему миру. Он усиливает вкус блюд, обладает полезными свойствами и кажется почти «неубиваемым» продуктом.
Unsplash
Но на самом деле неправильное хранение и приготовление могут лишить чеснок аромата, сделать его горьким или даже испортить блюдо!
Хранение чеснока в холодильнике
Целые головки чеснока не стоит хранить в холодильнике. Холодная и влажная среда ускоряет прорастание, а сухой воздух приводит к тому, что зубчики теряют влагу, становятся мягкими и утрачивают вкус.
Лучшее место для хранения чеснока — комнатная температура, прохладное, сухое и хорошо проветриваемое пространство, защищенное от прямого света. Идеально подойдут сетчатые мешочки или плетеные корзины, которые обеспечивают циркуляцию воздуха.
Выбрасывать чеснок, который позеленел
Многие считают, что чеснок, который становится зеленым при мариновании в уксусе или добавлении в соусы, опасен для здоровья. На самом деле это естественная химическая реакция между серосодержащими соединениями чеснока и кислотами или минералами. Она не влияет ни на безопасность, ни на вкус продукта.
В северном Китае, например, существует традиционное блюдо «чеснок Лаба», которое подают к Лунному Новому году. Его характерная особенность — насыщенный нефритово-зеленый цвет. Такой чеснок считается полностью безопасным.
Использовать только измельченный чеснок для всех блюд
Способ нарезки чеснока напрямую влияет на его вкус. Чем сильнее разрушена структура зубчика (например, при давке или мелком дроблении), тем больше сернистых соединений высвобождается, а вкус становится резче и интенсивнее.
Не удалять зеленый росток
Зеленый росток внутри старых зубчиков чеснока не ядовит, но он более резкий и горький на вкус. В блюдах с тонким вкусом или в сырых соусах он может испортить послевкусие. Поэтому перед приготовлением таких блюд росток лучше удалить.
Использовать мелко нарезанный чеснок в маринадах для гриля
При мариновании мяса для гриля или жарки мелко нарезанный чеснок может сыграть злую шутку. Маленькие кусочки прилипают к поверхности мяса, быстро подгорают на сильном огне и начинают горчить еще до того, как мясо приготовится.
Лучшее решение — слегка раздавить зубчики, выжать сок в маринад и удалить твердые части. Либо использовать чесночный порошок как альтернативу.
Добавлять чеснок в сковороду слишком рано
Распространенная ошибка — класть чеснок в разогретое масло и только потом добавлять остальные ингредиенты. Из-за низкого содержания влаги и высокого уровня сахаров чеснок очень быстро подгорает.
Если готовить его вместе с луком или мясом, он часто чернеет еще до того, как блюдо будет готово. Правильный порядок — сначала обжарить лук или овощи, а чеснок добавлять в самом конце. Ему достаточно 30–60 секунд, чтобы раскрыть аромат без риска подгорания.
Жарить чеснок на сильном огне
В попытке сэкономить время некоторые готовят чеснок на сильном огне. В результате он подгорает снаружи, не успев раскрыть аромат, становится горьким и образует нежелательные химические соединения.
Чеснок лучше готовить на среднем или слабом огне. При низкой температуре сахара карамелизуются постепенно, придавая чесноку золотистый цвет, мягкий аромат и легкую сладость.