Эволюция посуды для вина начинается со времен Древнего Египта и Месопотамии: там придумали хранить вина в специальных сосудах. Следующая значимая веха — античность, когда вино пили из керамических чаш и бронзовых кубков. Сегодня же история винных бокалов продолжается стеклянными, хрустальными или даже пластиковыми вариациями различных форм и размеров. И каждая емкость предназначается для определенного вида напитка.
«Какие формы!»: чем различаются бокалы для вина и шампанского
Винный этикет — штука сложная, а бокалы для этих напитков создавались с учетом вкуса, аромата и принципов подачи. Время разобраться, чем отличаются сосуды для вина и игристого и каких видов они бывают.
Freepik
Форма действительно имеет значение, и придумали ее не просто так. В правильном бокале напиток раскрывается в полной мере.
Немного истории
Техника выдувания стекла была известна еще во времена Древнего Рима. Однако такие сосуды считались предметом роскоши, а потому не пользовались особым спросом. В Средние века посуда из стекла получила большее распространение, хоть и долго оставалась привилегией высшего класса.
Благодаря развитию венецианского стеклоделия (редкого и сложного в производстве муранского стекла) появились первые прототипы современных бокалов. Они получили присущую им «прозрачность», сияние и узнаваемую форму — чашу на короткой ножке. Приблизиться к современным бокалам удалось во второй половине XVII века: только вот ножки у них оставались слишком толстыми, а объема хватало на пару глотков.
Наконец, викторианская эпоха привнесла в дома европейцев классические изящные сосуды для употребления вин. Ножки бокалов вытянулись и стали тоньше — во многом на это повлияло развитие принципов дегустации. Люди поняли, что соприкосновение руки с чашей нагревает напиток. При нагреве вкус вина меняется, а запахи тела — крема или банального парфюма – при непосредственной близости к носу мешают слышать истинные ароматы напитка. Поэтому руку от вина постарались «отдалить». Что касается толщины бокалов, то здесь работает принцип «чем меньше стекла, тем меньше ты чувствуешь бокал и тем больше проникаешься вкусом самого напитка».
Бокалы для красного вина
Как известно, красные вина не принято подавать охлажденными: из-за низких температур они теряют вкусовые качества и большую часть ароматов. Чтобы букет раскрывался сильнее, напиток наливают в бокалы с более широкой и округлой чашей, а также расширенным ободом (это край чаши). Так поверхность лучше контактирует с кислородом, что позволяет вину «дышать». К тому же в такой емкости гораздо удобнее «встряхивать» содержимое — это один из способов лучше почувствовать вино.
- Бокал для вин Каберне и Шираз большой, вытянутый и достаточно широкий. Благодаря этому удается соблюсти баланс: фруктовые ноты подчеркиваются сильнее, а горечь танинов, напротив, приглушается.
- Бокал в форме тюльпана с расширенным ободом подойдет для Пино Нуар. Его чаша шире, чем у бокалов для других красных вин. Это сделано для того, чтобы подчеркнуть сладость и сбалансировать кислотность сорта.
- Легкие красные или розовые вина подаются в бокалах с еще более широкой чашей.
Бокалы для белого вина
Высокая ножка, широкая чаша, но более узкий обод — формула идеального бокала для белого вина. Характерное сужение к верху позволяет сконцентрировать и направить цветочные или фруктовые ароматы, а также дольше поддерживать оптимальную температуру. Белое вино, в отличие от красного, предпочтительнее пить охлажденным.
- Более узкая чаша используется для сладких вин, таких как Сотерн или Токай.
- Бокалы для Каберне совиньон меньше по объему, так как сорт подается сильно охлажденным. В такой емкости вино не успевает нагреваться.
- «Пузатая» чаша характерна для Шардоне и Монраше: в ней хорошо раскрываются сложные вкусовые композиции.
- Чаша для Рислинга вытянутая, а иногда даже идет еле заметной волной. Форма бокала приглушает сахар и кислотность.
Бокалы для шампанского
Купе
Фужер типа «купе» — первый и старейший вид бокала для шампанского. Несмотря на красивое название — coupe de champagne — и французское происхождение, бокал стал пользоваться спросом именно в Англии в начале 1800-х годов.
Бокалы купе получили широкую, но неглубокую чашу и короткую элегантную ножку. Считалось, что именно такая форма быстрее заглушает перляж, который якобы портит вкус напитка.
Считается, что бокалы подобной формы появились в эпоху правления Людовика XIV. По одной из версий, король Франции попросил изготовить бокалы, в точности повторяющие формы груди молодой королевы Марии-Антуанетты.
Сегодня бокалы купе все еще в моде: они ассоциируются с роскошью, театральностью и светской эстетикой.
Флейта
К 1920-м годам купе вышли из моды, а заменили их узкие и высокие фужеры, называемые флейтами. Мнение, что «пузырьки» мешают насладиться вкусом шампанского устарело, а новая форма бокала как раз позволяла сохранить умеренную газированность.
Флейта подходит для легкого молодого шампанского, а углубление на дне бокала служит местом для скопления пузырьков, откуда они плавно поднимаются наверх.
Но и у классического бокала для шампанского есть несколько модификаций. Самая распространенная — фужер прямой канонической формы. Существует также бокал-труба с расширением обода, в котором дольше держится «шипучая» пенка, и бокал квадратной формы, где более равномерно распределяется перляж.
Тюльпан
Тюльпанообразные бокалы — еще один популярный вариант посуды для праздничного застолья. Они стали известны миру с 1930-х годов. Этот бокал прозвали тюльпаном за его сходство с цветком: у него длинная узкая ножка, вытянутая каплевидная форма и узкий обод, слегка расширяющийся к краям.
Узкое «горлышко» не позволяет кислороду сильно контактировать с содержимым бокала и удерживает пузырьки, в то время как в обтекаемой чаше с расширением в центре раскрываются ключевые ароматы напитка.
