Кокосовая вода и кокосовое молоко — продукты из кокоса, но различия между ними настолько существенные, что перепутать их в рецепте будет плохая идея. Чтобы не бегать в магазин второй раз, разберемся в ключевых отличиях этих двух популярных продуктов: от вкуса и консистенции до состава и пользы для здоровья.
Один кокос — два продукта: чем отличаются кокосовое молоко и вода
Они могут происходить из одного и того же плода, но по вкусу, текстуре и питательной ценности это совершенно разные продукты.
Unsplash
В чем же разница?
Откуда берется кокосовое молоко?
Кокосовое молоко получают из мякоти зрелых кокосов. Его можно приготовить и дома: для этого тертую кокосовую мякоть смешивают с теплой водой, а затем процеживают.
В магазинах кокосовое молоко встречается в двух форматах: в жестяных банках и в картонных упаковках. Баночное кокосовое молоко обычно используют в кулинарии, например, в тайских карри. Кокосовое молоко в коробках чаще выступает как альтернатива коровьему молоку.
Баночное кокосовое молоко, как правило, более густое, кремовое и менее разбавленное, чем продукт в картоне, который часто содержит стабилизаторы, больше воды и иногда натуральные ароматизаторы. Эти варианты обычно нельзя заменять друг другом в рецептах.
В отличие от кокосовой воды, которую чаще пьют просто так, кокосовое молоко в основном используется как ингредиент. Оно придает блюдам кремовую текстуру и насыщенность без добавления молочных продуктов. Его можно добавлять в супы и карри, смузи, тесто для панкейков и кексов вместо обычного молока.
Кокосовое молоко можно уварить с кокосовым сахаром до карамели, смешать с кешью, рафинированным кокосовым маслом и подсластителем для основы мороженого без взбивания. А еще использовать при варке зерен, чтобы сделать кокосовый рис или особенно кремовую овсянку. Также можно охладить банку кокосового молока, снять застывший слой сверху и взбить его в кокосовые сливки.
Полезно ли кокосовое молоко?
Кокосовое молоко содержит больше калорий и жиров, чем кокосовая вода (об этом ниже), но при этом в нем больше железа.
Говорить, что какой-то один продукт полезен, не совсем корректно — гораздо важнее, чтобы рацион в целом был разнообразным и подходил именно вам.
Откуда берется кокосовая вода?
Кокосовая вода находится внутри молодых, еще незрелых кокосов. Она прозрачная, слегка сладкая и гораздо более жидкая по консистенции, чем кокосовое молоко.
Охлажденные варианты кокосовой воды обычно подвергаются меньшей пастеризации и по вкусу ближе всего к воде из только что расколотого кокоса.
В кулинарии кокосовая вода столь же универсальна, как и кокосовое молоко. Ее используют в смузи, фруктовых льдах, коктейлях и сыроедческих десертах. При этом кокосовую воду лучше применять в холодных блюдах, поскольку при нагревании часть ее полезных свойств теряется.
Полезна ли кокосовая вода?
Кокосовая вода хорошо утоляет жажду и содержит витамин C, а также электролиты — магний, калий, натрий и кальций. Она может быть источником гидратации, особенно после физических нагрузок или болезней, сопровождающихся рвотой или диареей. При этом, несмотря на то что кокосовая вода менее калорийна, чем многие фруктовые соки и сладкие напитки, она все же не является полностью некалорийной. Если вы следите за потреблением калорий, рекомендуется отдавать предпочтение обычной воде.