Потребление сливочного масла действительно растет, особенно в США. Люди возвращаются к цельному молоку, маслу и жирным продуктам, считая их более «натуральными». Но научные данные говорят о другом.
Ученые объясняют, какие жиры полезнее: сливочное или растительные масла
В последние годы все больше сторонников «здорового образа жизни» отказываются от растительных масел в пользу сливочного масла, сала и животного жира. Растительные масла называют вредными, «воспалительными» и слишком переработанными продуктами.
Unsplash
Однако ученые и диетологи считают, что такая смена тренда может навредить здоровью!
Главная проблема сливочного масла
Сливочное масло, сало и жир содержат много насыщенных жиров. Именно они сильнее всего повышают уровень LDL-холестерина — так называемого «плохого» холестерина, который увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Большое количество исследований показывает: чем больше насыщенных жиров в рационе, тем выше риск болезней сердца и преждевременной смерти.
Например, крупное исследование Гарварда с участием более 200 тысяч человек показало: больше сливочного масла — выше риск болезней и ранней смерти; больше растительных масел — ниже этот риск.
Важно: не все продукты с насыщенными жирами одинаковы. Жиры в молоке, йогурте и сыре действуют мягче, чем в сливочном масле. Поэтому масло влияет на холестерин сильнее, чем сыр.
Почему растительные масла считаются полезнее
Растительные масла богаты моно- и полиненасыщенными жирами. Они снижают уровень холестерина и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Это подтверждено клиническими исследованиями.
Один из главных аргументов против растительных масел, якобы они вызывают воспаление из-за омега-6 жирных кислот.
Современные данные это не подтверждают. Да, омега-6 участвуют в воспалительных процессах, но также обладают и противовоспалительным эффектом. Большие обзоры исследований показывают: высокий уровень омега-6 связан с меньшим риском инфарктов и инсультов. Омега-6 — необходимое для организма вещество.
Растительные масла часто критикуют за переработку. Но они используются тысячелетиями — в Древнем Китае и на Ближнем Востоке. Современная очистка (рафинация) делает масло стабильным и безопасным. Да, в нем меньше витаминов, чем в холодного отжима, но оно все равно остается полезным продуктом.
В чем реальная проблема
Проблема не в самих растительных маслах, а в том, где мы их получаем. Около 60% люди потребляют с ультрапереработанными продуктами — чипсами, снеками, фастфудом. Эти продукты вредны из-за избытка соли, сахара и калорий, а не из-за масла как такового.
Умеренность — ключевой фактор. Немного масла не навредит, но в долгосрочной перспективе растительные масла — более здоровый выбор.