Перед тем как ответим на этот вопрос, поясним: в этой статье под шампаским мы будем понимать все игристые вина, хотя, конечно, с точки зрения теории, это неверно. О том, почему все шампанское — это игристое вино, но не все игристые вина можно назвать шампанским, мы писали в одной из статей (ссылку оставим в конце материала).
Не всегда хорошеет с годами: может ли испортиться шампанское и вино
Мы привыкли, что вино может храниться годами, да и срок годности шампанского истекает не быстро. Но не могут же эти напитки храниться в вашем домашнем баре вечно. Срок годности есть у всего. Какой? Давайте разбираться.
Freepik
Есть ли срок годности у шампанского и вина? И как долго можно хранить эти алкогольные напитки в открытом виде?
Сколько хранится шампаское
Если говорить о сроке годности игристых вин в целом, нужно понимать, какой перед нами вид напитка. Выделяют два типа — марочные (винтажные) и немарочные (невинтажные) игристые вина.
- Марочное отличается тем, что производится из винограда, собранного в какой-то один удачный урожайный год. Такие вина делаются из одних и тех же сортов, по строгой технологии и выдерживаются в бочках не менее 4 лет. Вкус напитка получается особенным и даже эксклюзивным, так как каждый урожайный год уникален. Такие вина — визитная карточка любой винодельни.
- Немарочное больше направлено на масс-маркет и продается по более демократичной цене. Его изготавливают из винограда, собранного в разные годы. На рынке таких вин 90%. Чтобы получить невинтажное игристое, сначала смешивают несколько видов вин, полученных из урожаев разных лет, а потом готовый состав выдерживают не менее 15 месяцев. Сроки выдержки немарочного вина гораздо меньше, чем у марочного.
Хранение шампанского в закрытой бутылке
Принципы хранения невинтажного и винтажного шампанского не отличаются — о них мы расскажем ниже. Однако срок годности у всех игристых вин будет разным.
Игристое, не предназначенное для долгой выдержки, при правильно созданных условиях хранения останется свежим на протяжении 3–4 лет. В закрытой бутылке, конечно же. По истечении этого срока оттенок напитка может стать темнее, а вкус будет ощущаться намного кислее. Это первые признаки того, что шампанское пришло в негодность.
Выдержанное, винтажное шампанское, наоборот, может даже лучше раскрыться или приобрести новые вкусовые и ароматные нотки, пролежав еще несколько лет с момента покупки. Как правило, для таких вин оптимальный срок хранения — 5-10 лет.
Время может сделать вкус винтажных игристых вин более многогранным и сложным, но стоит учитывать моносорт винограда или особенности купажа.
- Брют — невинтажный брют хранится максимум 3-4 года. Это игристое вино считается молодым.
- Кюве — изготавливается из лучших ягод и выдерживается до 20 лет. В нем содержится большое количество винной и яблочной кислоты, а также добавляется много сахара, который также служит естественным консервантом.
- Розе — подвержено быстрому окислению и «выветриванию» пузырьков, поэтому хранить его следует максимум 5 лет.
Как долго хранится открытое шампанское
С открытым шампанским не стоит искать компромиссов. Не важно, винтажное игристое вы пьете или молодое, после вскрытия оно пригодно к употреблению лишь двое суток. Даже если хорошо закупорить бутылку вакуумной пробкой и поместить в холодильник, оно пролежит максимум 3 дня. Но в этом случае насыщенного вкуса и богатого перляжа ожидать не стоит.
Лайфхак: если шампанское окончательно «выдохлось», его можно использовать в готовке: добавлять в соусы, рагу или ризотто.
Как распознать испорченное шампанское
- Плохой признак, когда цвет игристого вина потемнел и стал насыщеннее.
- Сильный кислый, уксусный или плесневелый запах также указывает на то, что вино окислилось.
- Если пробка пересохла и начала крошиться, значит герметичность бутылки пострадала. Это может сказаться на напитке.
- Полное отсутствие пузырьков — признак шампанского, утратившего изначальные вкусовые качества.
- Нетипичный вкус — еще один звоночек. Обращайте внимание на кислоту и резкость.
Есть ли срок годности у вина
Если вы случайно нашли вино, пролежавшее в домашнем баре несколько лет, и заметили, что его вкус стал более приторным, а запах странным — стоит отложить раритетную бутылку. Да, у вина тоже есть срок годности, хотя мы и привыкли думать, что этот напиток можно выдерживать бесконечно долго.
Тем не менее, испортиться вино может. И произойдет это гораздо быстрее из-за неправильных условий хранения.
Слишком высокая температура почти буквально заставит вино «свариться», что отразится на послевкусии: напиток станет кислее и приторнее. Кроме того, жара может нарушить герметичность бутылки и ускорить процесс окисления.
Еще одно последствие неправильного хранения вина — белковая взвесь. Это такое облако из белых хлопьев — остатков белков, которые оседают на дне бутылки. Осадок не портит вкус, но делает процесс употребления вина менее приятным и не таким эстетичным. Бывают и другие виды осадков — в виде кристаллов в красном вине (соли винной кислоты) или осадок из микрочастиц. Но и они не представляют опасности. Но если напиток сильно помутнел или сверху образовалась заметная пленка, это может указывать на жизнедеятельность бактерий. В этом случае бутылку лучше выбросить.
Также стоит учитывать, что при попадании прямого солнечного света на бутылку аминокислоты в вине превращаются в серосодержащие соединения, которые заставляют напиток источать неприятный тухлый запах.
Наконец, кислород. Он тоже вредит вину. Если алкоголь соприкасается с воздухом, происходят химические реакции, в результате которых вино становится более пресным. Меняется даже его цвет: белое превращается в коричневое, а красное — в оранжевое. Избыток кислорода может привести к тому, бактерии в вине станут вырабатывать уксусную кислоту. Это вы почувствуете сразу и на запах, и на вкус.
Чтобы понять, как долго хранится то или иное вино, нужно обратить внимание на этикетку. Производителем должен быть указан рекомендуемый срок. Но, как правило, он уже был соблюден винодельней, а потому не стоит откладывать купленную бутылку в ящик еще на несколько лет. В полной мере насладиться напитком удастся, если выпить его в течение нескольких месяцев. Но не забывайте, что частое употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Однако элитные вина могут храниться в идеальном состоянии 3–5 лет, а некоторые и вовсе спокойно лежат десятилетиями.
После вскрытия бутылки, вино нужно выпить в течение нескольких дней, иначе оно может серьезно навредить здоровью.
- Светлые белые и розовые вина хранятся в холодильнике 2–4 дня.
- Красные могут храниться от 3 до 6 дней.
- Десертные — 3–7 дней.
- Портвейн — до 3 недель.
- Херес — до 8 недель.