Некоторые комбинации помогают лучше усваивать витамины и минералы, а другие наоборот, блокируют усвоение, лишая организм пользы от еды. Предлагаем узнать, что же лучше не сочетать друг с другом!
Почему некоторые продукты «мешают» усвоению друг друга
Кажется, что достаточно есть полезную еду, чтобы получать все необходимые питательные вещества. Ведь так?
Freepik
На самом деле все сложнее: то, как вы сочетаете продукты, иногда важнее, чем сами продукты
Самые вредные сочетания для усвоения питательных веществ
Кофе/чай с хлопьями — привычный завтрак многих людей. Но полифенолы и танины в напитках связывают железо из злаков, делая его труднодоступным для организма. Особенно это важно для вегетарианцев, которые получают железо только из растительной пищи.
Решение: пить кофе или чай за час до еды или через час после, чтобы не блокировать усвоение железа.
Зелень с кальцийсодержащими продуктами, например, шпинат с сыром. Листовая зелень (шпинат, свекла, мангольд) содержит оксалаты, которые связывают кальций, снижая его усвоение.
Совет: слегка пропарьте зелень — это уменьшит количество оксалатов и улучшит усвоение кальция. При склонности к камням в почках полезно сочетать зелень с источником кальция, чтобы оксалаты связывались и выводились безопасно.
Красное мясо с алкоголем — стейк с бокалом вина, например, тоже плохая комбинация. Алкоголь повреждает клетки пищеварительного тракта, снижая усвоение витаминов B1, B12 и фолиевой кислоты, которых много в мясе и рыбе.
Выход: либо не пить алкоголь во время еды, либо принимать витамины в другое время.
Лучшие сочетания продуктов для усвоения
Есть и хорошие новости! Некоторые сочетания улучшают усвоение питательных веществ.
Шпинат с лимоном или цитрусовыми — богатые железом растения содержат немного хуже усвояемое «не-гемовое» железо. Витамин C помогает превращать его в форму, которую организм усваивает лучше. Добавьте сок лимона или лайма к салату или шпинату и польза возрастет.
Овощи с жирами — витамины A, D, E и K растворимы в жирах. Добавление полезных жиров (оливковое масло, авокадо) помогает организму усвоить эти витамины. Например, немного масла на запеченные морковь или кабачки улучшит усвоение витамина A, а авокадо в салате с кейлом — витамина K.
Правильные сочетания продуктов могут существенно повысить питательную ценность рациона, а неправильные — лишить вас пользы даже от самых здоровых блюд.