По словам диетолога Мишель Рутенштейн, регулярное употребление красного и переработанного мяса может повышать ЛПНП и апоB — частицы, участвующие в образовании атеросклеротических бляшек. Популяционные исследования связывают высокое потребление красного, особенно переработанного мяса, с повышенным холестерином, воспалением и риском сердечных заболеваний.
Как красное мясо влияет на холестерин и здоровье сердца
Красное мясо снова в центре внимания, что оно значит для уровня холестерина? Бургеры и стейки могут быть вкусным источником белка, однако эксперты предупреждают: частое употребление способно негативно сказаться на здоровье сердца.
Freepik
Регулярное потребление красного мяса может повышать уровень общего холестерина, особенно ЛПНП («плохого» холестерина), что увеличивает сердечно-сосудистые риски
Может повышать уровень ЛПНП
Многие виды красного мяса богаты насыщенными жирами, которые повышают уровень холестерина. Насыщенные жиры снижают способность печени выводить ЛПНП из крови. Как объясняет кардиолог Вэньцзюнь Фань, насыщенные жиры уменьшают активность рецепторов ЛПНП в печени, из-за чего частицы дольше циркулируют в крови. Диеты с высоким содержанием красного мяса также могут увеличивать число частиц ЛПНП и концентрацию апоB — важных предикторов сердечно-сосудистого риска.
ЛПНП переносят холестерин в стенки артерий, способствуя формированию бляшек. Исследования показывают, что уровень ЛПНП 130 мг/дл и выше связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.
Переработанные мясные продукты — бекон, салями — несут дополнительные риски. Помимо насыщенных жиров они содержат много соли и нитритов, которые могут повышать давление и повреждать сосуды, усиливая образование бляшек.
Может влиять на микробиом кишечника
Микробиом играет важную роль в обмене холестерина. Красное мясо может изменять состав кишечных бактерий так, что они начинают активнее вырабатывать триметиламин-N-оксид (TMAO) из карнитина. Повышенный уровень TMAO связан с нарушением транспорта холестерина и большей жесткостью артерий. Исследования также связывают высокие уровни TMAO с повышенным риском сердечной недостаточности, поэтому этот показатель рассматривают как возможный ранний маркер сердечно-сосудистого риска.
Генетика имеет значение
Пищевой и «кровяной» холестерин — это не одно и то же. Генетические особенности определяют, сколько холестерина организм всасывает из пищи. По данным исследований, этот показатель может варьироваться от 29% до 80%. Людям с высокой способностью к всасыванию стоит особенно внимательно относиться к потреблению красного мяса.
Важна жирность
Кардиолог Карл Лави отмечает, что реакция на красное мясо индивидуальна. Большие количества жирного мяса повышают общий холестерин и ЛПНП. Однако у людей с диабетом, инсулинорезистентностью или высоким уровнем триглицеридов умеренные порции постного красного мяса вместо рафинированных углеводов могут даже улучшить липидный профиль.
Рекомендуется выбирать постные куски, удалять видимый жир и ограничиваться порцией 85–115 г. Фарш лучше выбирать с содержанием жира не более 15%.