Нетрудно догадаться, что родиной макарон считают Италию. Однако она обязана этому изобретению своим предшественникам — древним римлянам. Они называли блюдо из теста lagana: сегодня так называется традиционная греческая лепешка, которую пекут в Чистый понедельник, а раньше этим словом (встречаются еще наименования laganon, laganum и вообще tractum) называли тесто. Правда, по предположениям исследователей, римляне готовили его иначе, чем сегодня: во-первых, они фаршировали его (похоже на принцип пельменей, только их придумали в Китае), а во-вторых, римляне не варили макароны, а запекали в печи.
Что было раньше — лапша или спагетти? Кто придумал макароны и как появились разные виды
Сидя на кухне и накручивая на вилку спагетти, заодно накручиваешь и мысли, которые никогда раньше не залезали в голову. А кто придумал макароны? Сейчас их на полках магазинов великое множество — от ракушек до букв, а какой вид был самым первым? Делаем бинокль из перьев, затягиваем пояс из лапши потуже, надеваем шлем из ракушки и отправляемся на поиски истории макарон.
Freepik
Где появились макароны
С таким разнообразием форм макарон, как сегодня, человечество столкнулось только в Средние века. Тогда появились изделия с дырочками внутри. В Древнем Риме их варили сразу после приготовления в кипятке или в молоке (воспоминания о молочной лапше из детского сада...). Однако макароны, которые можно было бы сварить, когда угодно, не переживая за слипшееся тесто, появились не сразу.
Первые упоминания спагетти появились в XII веке. Тогда их называли забавно: «сухие нити из теста». А ведь само итальянское слово spago означает «тонкий шнурок»
В IX веке в арабских кулинарных книгах уже встречается упоминание сухих макарон. Считается, что арабы также придумали длинные виды макарон. Интересно, что соединение двух культур — греко-римской и арабской — стало основой для того, чтобы считать Италию родиной макарон.
Само слово «макароны» произошло от итальянского слова maccheroni, которое, в свою очередь, восходит корнями к греческому makaria в значении «благодать, счастье». Вам это подтвердит любой знакомый Макар.
Как правильно — макароны или паста? Дома у нас варятся на плите макароны, а в ресторане, даже не самом премиальном, подадут пасту. У русскоговорящих людей слово «паста» ассоциируется с ореховой, томатной, наконец, зубной пастой! Поэтому первая ассоциация, которая возникает с итальянским словом «паста», обозначающим, между прочим, блюдо из макаронных изделий любой формы, не так уж приятна, как родные макароны! Кстати, если в Италии вы попросите макароны, вам принесут блюдо из изделий такой формы:
Вот они, настоящие макароны! А не рожки, улитки и завитки!
Как макароны появились в России
Можно догадаться, что европейское блюдо принес в нашу страну Петр I. Причем и тут замешан любимый царя-плотника флот. Макароны по-флотски, кстати, появились гораздо позднее — в 1950-х годах в СССР.
Но вернемся к Петру Великому. Он приглашал иностранцев, в том числе итальянцев, чтобы они строили суда. По одной из легенд, некий итальянец Фердинандо (бренд-дизайнеры воскликнули «эврика!») привез в Россию макароны, чем сильно заинтересовал одного русского предпринимателя. Раскрыв ему рецепт, он открыл новый способ заработка. Да, первые макароны в России стоили баснословных денег. И продолжалось это вплоть до конца XIX века: тогда полкилограмма макарон стоили как полкилограмма мяса!
А ведь макаронные изделия существенно облегчили жизнь хозяйки! Пасту приготовить очень просто
Есть еще одна версия возникновения макаронных изделий в России. Она связана с именем князя Потемкина. Он видел, что в России с хлебом дела обстоят неважно: если пшеница полегла под стихией, год был голодным, тогда приходилось закупать муку за рубежом, а если пшеницы было достаточно, то ее плохо хранили, и большая часть просто портилась. В историческом романе Валентина Пикуля «Фаворит» Григорий Потемкин говорит следующую фразу:
«На юге потребно бы возводить фабрики макаронные. Чем в амбарах да складах хлебу портиться или на водку его променять, так лучше хлеб в макаронах сохраняется... Голод – не тетка: сварят и съедят за милую душу. Станут на Руси говорить потом: "Что за жизнь, если макарон нету?"».
Однако обе эти версии можно подвергнуть сомнениям. Особенно ту, что про князя Потемкина: все-таки роман Пикуля был написан в советское время, когда макароны прямо-таки обожали. Не забываем про то, что в СССР помимо прочих культов был и культ хлеба.
Макароны сегодня: какие виды бывают?
Рожки, перья, завитки, вермишель, лапша — все эти виды мы знаем и пробовали. Когда надоедают эти формы, мы покупаем, ради разнообразия, бантики или ризони.
В магазинах можно редко встретить макароны из цельнозерновой муки, однако нутрициологи рекомендуют есть именно такие макароны
Однако всего в мире насчитывается огромное количество видов макарон из рисовой, гречневой, амарантовой муки на любой вкус (есть негласное правило — макароны разной формы разные на вкус, и неважно, что у них идентичный состав) и даже цвет. Мы приведем редкие виды макаронных изделий, которые вы вряд ли пробовали.
- Маллореддус. Это макароны, похожие на жучков. На самом деле это те же самые ракушки, только более ребристые и плотно закрученные.
- Орекьетте. Представьте, что вы решили сварить пельмени, а они расклеились в процессе варки. Если отбросить мясо, вы получите орекьетте.
- Радиаторе. Нет, мы не увлеклись итальянским брейнротом. Эти макароны реально похожи на радиаторы. Технари оценили.
- Корцетти. Это не паста, а произведение искусства! По сути это просто монетки с разными изображениями (зависит от печати, которую использовали при создании).
- Капунти. Представьте, что вы взяли гороховый стручок и раскрыли его надвое вдоль, чтобы вытащить горошины. Получились капунти — этакие короткие лодочки.
Котлетки с макарошками или с пюрешкой?