Начос, пицца «Маргарита», яйца Бенедикт: 7 блюд, названных в честь людей

Под руку Анайи попались тортильи (тонкие лепешки из кукурузной муки), сыр и перец халапеньо. Мужчина нарезал лепешки на ломтики, выложил их на противень, натер сверху сыр и отправил в гриль-саламандру. Как только нарезанные тортильи подрумянились, закуска была разложена по тарелкам и украшена кусочками халапеньо. Посетительницы пришли в восторг и спросили у «повара», как называется это блюдо. Анайи ответил: «Nacho’s especiales», или «Фирменное блюдо Начо». Дело в том, что Начо — это его прозвище, образованное от его же имени, которое на испанском пишется как Ignacio.

В 1889 году Неаполь посетили король Италии Умберто I и королева Маргарита Савойская. Как гласит легенда, королева Маргарита хотела попробовать лучшие местные блюда, а королевский шеф-повар знал, к кому обратиться — к местному пиццайоло Рафаэлю Эспозито. Он наготовил несколько разных пицц для достопчтенных гостей, среди которых была она — пицца из трех ингредиентов: ярко-красных помидоров, белой моцареллы и зеленого базилика. Эти продукты были выбраны, чтобы сделать пиццу в цветах флага Италии.

Из всех опробованных вариантов королеве Маргарите понравился именно этот, и тогда Эспозито решил назвать свое блюдо в честь нее.

За звание места рождения этого торта-безе, покрытого взбитыми сливками и кусочками свежих ягод и фруктов, уже век борются две страны — Австралия и Новая Зеландия. В 1926 году русская балерина Анна Павлова проводила гастроли в этих государствах, и считается, что местные повара решили назвать десерт в ее честь, нежная и воздушная текстура которого отражает грацию танцовщицы. Правда, когда именно было изобретено это блюдо, неизвестно.

Популярный в США и Канаде завтрак, по одной из теорий, был придуман биржевым брокером с Уолл-стрит Лемюэлем Бенедиктом в 1894 году. Сообщается, что он остановился в нью-йоркском отеле «Уолдорф» и на завтрак попросил себе два яйца пашот, бекон, тост с маслом и кувшин голландского соуса. После этого за столом он соединил все ингредиенты и начал наслаждаться завтраком. Рецепт Бенедикта настолько изумил сотрудников отеля, в том числе шеф-повара, что они решили добавить его в меню и назвать в честь почетного гостя.

Гренни, или granny, с английского языка переводится как «бабуля». В середине 1850-х годов та самая бабуля Мария Энн Смит и ее супруг купили 24 акра (чуть больше 97 м²) сельскохозяйственных угодий, чтобы выращивать фрукты и заниматься их продажей. Здесь впервые и появился сорт зеленых яблок, который, судя по всему, стал результатом мутации старых французских яблок. И именно он стал одной из самых прибыльных культур. В честь Гренни Смит, как Марию Энн называл внук, и и было решено назвать сорт.

Бефстроганов — это блюдо французского происхождения, попавшее в царскую Россию в XIX веке. Оно представляет собой кусочки тушеной говядины с луком, сметаной и другими ингредиентами (например, к мясу могут добавлять грибы). Отсюда и название: beef Stroganof, «говядина по-строгановски». Только в честь кого именно из семьи Строгановых оно было названо, историки не могут ответить наверняка.

Чаще всего блюдо приписывают графу Александру Григорьевичу Строганову, а среди других претендентов — его отец Григорий Александрович и брат Павел Александрович. Но никто из упомянутых это блюдо не придумывал, вероятнее всего, это сделал кто-то из французских поваров, которые служили либо кому-то одному из них, либо всей семье. В любом случае, Строгановы способствовали росту популярности бефстроганова, заказывая его на устраиваемых ими пиршествах.

Блюдо из тонко нарезанного мяса (обычно говядины), которое подают сырым, с пармезаном, лимоном и оливковым маслом, было названо не в честь его изобретателя. Его впервые приготовил ресторатор Джузеппе Чиприани, владелец заведения Harry’s Bar в Венеции, в 1950 году. Идея пришла ему после разговора с одним из постоянных посетителей: тому врач посоветовал отказаться от вареного мяса. И тогда Чиприани начал импровизировать. Вместо того, чтобы назвать блюдо в честь этого клиента, он решил дать ему имя итальянского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо.

Позднее дочь Чиприани объяснила, что на создание блюда ресторатора вдохновили картины Карпаччо в красно-белых оттенках, которые он видел в Дворце дожей в Венеции.