Нежный кофейный напиток готовят на основе эспрессо, жирных сливок и ванильного сахара. Главное правило: все ингредиенты смешиваются в питчере (специального небольшого кувшина) и взбиваются паром из кофемашины до состояния густой и однородной пенки. Сделать раф можно как горячим, так и холодным, но идейно это зимний, «уютный» напиток.
Что такое раф: секрет вкуса популярного кофейного напитка и простой способ его приготовления дома
Раф появился в середине 1990-х годов и быстро завоевал сердца любителей кофе. Популярность этого напитка в последние годы только растет: по статистике IT-компании «АТОЛ» от 2025 года, продажи рафа в кофейнях выросли на 7 процентов за год — его брал каждый седьмой покупатель. Но что делает раф таким успешным? Рассказываем, где и когда придумали раф, как его готовят в кофейнях и можно ли повторить этот рецепт в домашних условиях.
Created by techinsider.ru using AI
За рубежом вы вряд ли найдете раф — это чисто российский напиток!
Что за напиток раф-кофе?
Еще одна популярная вариация — раф с различными сиропами или натуральными добавками. Сливки в сочетании с сиропом, специями и хорошим эспрессо превращают напиток в настоящее лакомство для гурманов. Но поверьте: настоящий раф можно приготовить и самостоятельно. Рецептом поделимся в конце статьи.
С чего все началось
Раф-кофе появился в 1996 году в Москве. Это один из немногих кофейных напитков, имеющих точный адрес рождения, дату и даже имя человека, в честь которого он назван.
Дело было в первой сети кофеен в столице «Coffee Bean», в точке возле станции метро «Кузнецкий Мост». Американец Джерри Рудитсер открыл там небольшой магазин элитного кофе, где каждый посетитель мог сначала попробовать кофе, посидеть, подумать, а затем, если захочет, приобрести цельные или молотые зерна.
Одним из постоянных гостей этого магазина-кофейни на Кузнецком был некий Рафаэль (согласно некоторым источникам, это был режиссер Рафаэль Тимербаев). Правда, пил он там не кофе, а чай — кофе ему не нравился из-за горечи. Тогда бариста решили его удивить и придумать такой напиток, который точно понравился бы привередливому клиенту. Они начали экспериментировать: сначала добавили к кофе молоко с ванильным сахаром, потом заменили молоко 10% сливками, а затем решили взбить все компоненты вместе паровым набором. Напиток получился кремовым, как мороженое. Рафаэль пришел в восторг.
Более того, Рафаэль расказал о достижении бариста своим друзьям и знакомым, те по его наводки начали приходить в кофейню и просить напиток «как у Рафа» — так название и закрепилось.
Как готовят раф-кофе
В приготовлении классического рафа используют эспрессо (один шот 25–40 мл), сливки жирностью 10-15% (150-200 мл) и два вида сахара: обычный и ванильный (примерно по 1 чайной ложке). Иногда ванильный сахар заменяют ванильным сиропом. Правильный раф требует, чтобы пар окутывал смесь эспрессо и сливок одновременно, создавая тысячи микроскопических пузырьков.
Приготовить раф дома вполне реально, и для этого не потребуется профессиональное оборудование.
Как сделать раф дома
Кофемашина не потребуется! Записывайте необходимые ингредиенты:
- кофе мелкого помола — 2 чайные ложки с горкой (или 30 мл крепчайшей заварки из турки);
- вода — 50 мл;
- сливки 10% — 150 мл;
- сахар — 1 чайная ложка;
- ванильный сахар — 1 чайная ложка;
- френч-пресс/капучинатор или венчик.
Сверяйтесь с нашим чек-листом.
Теперь можно приступать к готовке. Действуем строго в описанном ниже порядке.
- Сварите очень крепкий кофе в турке (на 50 мл воды 2 ложки кофе). Процедите, чтобы не было гущи.
- В маленькой кастрюльке смешайте сливки, обычный сахар и ванильный сахар. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая.
- Влейте горячий кофе в сливки.
- Перелейте смесь во френч-пресс или используйте ручной капучинатор. Если ничего из этого нет, возьмите венчик и миску. Взбивайте энергично до появления густой пенки. Это будет чуть сложнее, чем паром, но результат порадует.
- Перелейте в подогретую чашку. При желании украсьте корицей или шоколадной стружкой.
Есть ли польза от раф-кофе?
Несомненно, в первую очередь, эмоциональная. Раф снижает восприятие кислотности (что полезно для желудка по сравнению с кислым эспрессо) и дает чувство сытости за счет сливок в составе. Плюс ко всему, кофеин бодрит, а молочный жир дает энергию.
Чем вреден раф?
Увы, но раф — это «бомба» калорийности. Если в чашке капучино на молоке 2,5% около 80-100 ккал, то в классическом рафе на сливках 10% — уже около 200-250 ккал на стандартную порцию, а в больших (270 мл) — все 350-400 ккал.
Кроме того, как и любой сладкий кофейный напиток, раф:
- создает резкий скачок сахара в крови;
- при ежедневном употреблении ведет к набору веса;
- сливки высокой жирности могут быть тяжелы для людей с проблемами ЖКТ или с непереносимостью лактозы.
Но главный «вред» рафа, по мнению кофейных экспертов, заключается в том, что он убивает вкус хорошего зерна. Вы никогда не почувствуете ноты бергамота или черной смородины за сливками и ванилью.