Речь идет о продуктах вроде сладких газировок, готовых завтраков, колбас, сосисок, полуфабрикатов, магазинной выпечки, соусов, фастфуда и сладких йогуртов. Обычно в них много сахара, соли и насыщенных жиров, но мало клетчатки, белка и полезных микроэлементов. Кроме того, такая еда часто содержит большое количество добавок, которые улучшают вкус, цвет, текстуру и срок хранения.
5 ингредиентов в популярных продуктах, которые стоит ограничить
Ультраобработанные продукты давно считаются одной из главных проблем современного питания. Они удобны, доступны и вкусны, но все больше исследований связывают их регулярное употребление с серьезными последствиями для здоровья.
Unsplash
Что точно не стоит есть?
Ученые особенно выделяют несколько категорий ингредиентов, которые вызывают наибольшее беспокойство.
Искусственные красители
Одна из самых обсуждаемых групп добавок — искусственные пищевые красители. Их используют для того, чтобы сделать продукты ярче и привлекательнее. Особенно часто они встречаются в сладостях, газировках, десертах и сухих завтраках.
Наиболее спорными считаются тартразин, «желтый закат» и Allura Red. Исследования связывают эти красители с повышенной гиперактивностью, проблемами с концентрацией внимания и изменениями поведения у детей. Некоторые работы показывают, что они могут усиливать симптомы СДВГ.
Нитриты и нитраты
Эти вещества добавляют в переработанное мясо — бекон, ветчину, сосиски и колбасы. Они помогают сохранить продукт дольше и придают мясу характерный вкус и розовый цвет.
Проблема в том, что в организме нитраты и нитриты могут превращаться в соединения, связанные с повышенным риском рака кишечника. Именно поэтому Всемирная организация здравоохранения еще в 2015 году признала переработанное мясо канцерогенным.
Новые исследования также связывают высокое потребление таких добавок с повышенным риском диабета второго типа. Ученые подчеркивают, что речь идет не о полном отказе от бекона или колбасы, а о частом и регулярном употреблении.
Эмульгаторы
Эмульгаторы помогают смешивать ингредиенты, которые обычно не соединяются, например масло и воду. Благодаря им продукты становятся более кремовыми, однородными и дольше хранятся.
Особое внимание исследователей привлекли карбоксиметилцеллюлоза и полисорбат-80. Они встречаются в магазинном хлебе, соусах, готовых блюдах, замороженной пицце, наггетсах и сладостях.
Главная тревога связана с воздействием на микробиом кишечника. Исследования показывают, что некоторые эмульгаторы могут нарушать баланс кишечных бактерий и провоцировать хроническое воспаление. А воспаление, в свою очередь, связано с ожирением, болезнями кишечника, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Интерэтерифицированные жиры
Такие жиры часто используют в маргаринах, печенье, выпечке и шоколаде. С помощью специальной обработки производители меняют структуру жиров, чтобы продукты были более пластичными, дольше хранились и имели нужную текстуру.
Эти жиры появились как альтернатива трансжирам, которые считаются крайне вредными для сердца. Однако долгосрочные последствия новых технологий пока изучены недостаточно.
Некоторые исследования показывают, что такие жиры могут сильнее повышать уровень жиров в крови после еды и увеличивать нагрузку на сосуды и сердце. Проблема еще и в том, что на упаковке такие жиры часто просто обозначаются как «пальмовое масло», поэтому потребители не всегда понимают, сколько именно подобных компонентов они получают.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Этот подсластитель широко используется в сладких напитках, десертах, соусах и даже хлебе, особенно в США. Его считают одной из причин роста ожирения и диабета.
Фруктоза перерабатывается в печени, и при избытке быстрее превращается в жир. Исследования связывают высокое потребление такого сиропа с жировой болезнью печени, диабетом второго типа, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, кукурузный сироп может негативно влиять на кишечный микробиом и усиливать воспалительные процессы в организме.