8 консервированных овощей, которые могут быть не хуже свежих

Консервированные томаты — один из самых ярких примеров овоща, который в определенных аспектах может быть даже полезнее свежего.

Термическая обработка при консервировании повышает доступность ликопина — мощного антиоксиданта, связанного с поддержкой здоровья сердца и снижением риска некоторых видов рака. Свежие помидоры тоже содержат ликопин, но из приготовленных и консервированных продуктов организм усваивает его эффективнее.

Кроме того, томаты для консервирования обычно собирают в период максимальной зрелости, что помогает сохранить вкус и питательные вещества. Вне сезона свежие помидоры могут быть менее вкусными и терять часть полезных свойств во время перевозки и хранения.

Свежая тыква требует времени на подготовку, поэтому консервированная версия часто оказывается практичнее. Натуральное тыквенное пюре содержит клетчатку, витамин A (важен для зрения и иммунитета), калий (помогает регулировать давление) и антиоксиданты — в уже готовом к употреблению виде.

Поскольку тыква перед упаковкой проходит термообработку, консервированный продукт обычно имеет более гладкую текстуру и насыщенный вкус.

Свежую свеклу нужно чистить, нарезать и долго готовить. Консервированная свекла дает многие из тех же полезных веществ — включая фолат (важен для роста клеток), калий и нитраты, улучшающие кровоток, но требует намного меньше усилий.

Поскольку такая свекла уже приготовлена и мягкая, ее легко добавлять в салаты, боулы, роллы или использовать для дипов и намазок. А длительный срок хранения помогает уменьшить количество пищевых отходов, особенно если вы едите свеклу не слишком часто.

Консервированную кукурузу обычно перерабатывают вскоре после сбора урожая, что помогает сохранить вкус и полезные вещества. Свежая кукуруза особенно хороша летом, но консервированная доступна круглый год и не требует очистки, нарезки или приготовления.

Кукуруза содержит клетчатку, витамины группы B, а также антиоксиданты лютеин и зеаксантин, поддерживающие здоровье глаз. Ее легко добавлять в тако, супы, салаты, запеканки и быстрые блюда на сковороде.

Свежая стручковая фасоль довольно быстро теряет качество в холодильнике. Консервированная версия решает эту проблему, сохраняя такие важные вещества, как витамин K и клетчатка.

Хотя текстура у нее мягче, чем у свежей фасоли, она хорошо подходит для супов, запеканок и гарниров.

Свежие артишоки не всегда легко найти, а их подготовка занимает много времени. Консервированные сердцевины артишока делают этот овощ гораздо доступнее в повседневном рационе.

Артишоки богаты клетчаткой и содержат соединения вроде цинарина и других растительных антиоксидантов. Считается, что они могут поддерживать пищеварение, помогать расщеплению жиров и способствовать нормальной работе печени.

У свежего горошка очень короткий сезон, а сладость он начинает терять практически сразу после сбора. Консервированный горошек остается удобной альтернативой, сохраняя клетчатку, растительный белок, витамин C и фолат.

Свежий шпинат сильно уменьшается в объеме при приготовлении — из большого пучка получается совсем небольшая порция.

Консервированный шпинат обеспечивает концентрированный источник железа, фолата и витамина K в уже готовой форме. Как и в случае с томатами, приготовление может улучшать усвоение некоторых веществ.

Термообработка снижает содержание оксалатов — природных соединений, которые мешают усвоению минералов, например железа и кальция.

Консервированный шпинат хорошо подходит для супов, соусов для пасты, блюд из яиц и запеканок.