Большинство сортов сыра содержат немало насыщенных жиров и соли — двух компонентов, которые людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями обычно рекомендуют ограничивать. Тем не менее полностью отказываться от сыра не нужно. Более того, ежедневная порция этого популярного молочного продукта может быть полезна для сердца.
Как сыр помогает сердцу, несмотря на жир и соль
Ломтики чеддера, раскрошенная фета и стружка пармезана вполне могут быть частью рациона, полезного для сердца.
Magnific
А как часто вы едите сыр?
В обзоре, опубликованном в 2023 году в журнале Advances in Nutrition, исследователи объединили результаты десятков наблюдательных исследований, посвященных потреблению сыра и его влиянию на здоровье. Они обнаружили, что употребление примерно 42 граммов сыра в день связано с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и смерти от болезней сердца.
«Для любителей сыра это очень обнадеживающая новость», — говорит Эмили Гелсомин, старший клинический диетолог.
Что может объяснять такую пользу?
Производство сыра включает процесс ферментации, во время которого полезные микроорганизмы расщепляют молочный сахар (лактозу) и белки, создавая характерный вкус продукта. Некоторые побочные продукты ферментации обладают полезными свойствами, которые могут частично компенсировать негативное влияние соли и насыщенных жиров.
Например, бактерии, присутствующие во многих сортах сыра, включая азиаго, чеддер и пармезан, расщепляют молочные белки с образованием соединений, похожих по действию на вещества из класса препаратов для снижения артериального давления — ингибиторов АПФ.
Кроме того, ферментация молочных продуктов способствует образованию витамина K, который помогает замедлять накопление кальциевых отложений в артериях и клапанах сердца. Наибольшее содержание витамина K обнаружено в сырах мюнстер, камамбер и эдам.
Не существует одного «самого полезного» сыра
Определить, какие сорта сыра полезнее других, сложно. Главная причина — отсутствие исследований, напрямую сравнивающих различные виды сыра между собой.
Дополнительную сложность создают различия в размерах порций. Например, стандартная порция творожного сыра составляет около 120 граммов, тогда как порция таких сыров, как чеддер или швейцарский сыр, — всего около 28 граммов.
Для твердых сыров, таких как пармезан или романо, стандартная порция также составляет около 28 граммов, но ее объем может сильно различаться в зависимости от степени измельчения продукта.
Насыщенные жиры и соль
Некоторые сыры действительно содержат немного меньше насыщенных жиров, чем другие. Моцарелла и козий сыр содержат около 4 граммов насыщенных жиров на порцию в 28 граммов. В таком же количестве швейцарского сыра, проволоне или чеддера содержится около 5 граммов.
Однако аналогичные показатели имеют и мягкие сыры, например бри и голубой сыр, которые многие считают более жирными.
Голубой сыр, фета и пармезан отличаются более высоким содержанием натрия. Но благодаря насыщенному вкусу их обычно используют в меньших количествах. Более того, они могут частично заменить соль в блюдах. Творожный сыр также содержит достаточно много натрия — от 350 до 480 миллиграммов на полстакана продукта.
При этом даже творожный сыр с жирностью 4% содержит всего около 3 граммов насыщенных жиров и является отличным источником белка.
По словам Гелсомин, она не рекомендует специально выбирать или избегать какие-либо конкретные сорта сыра.
«Я бы не хотела, чтобы человек посмотрел на таблицу с содержанием жиров и соли в разных сырах и решил отказаться от некоторых сортов. Те виды сыра, которые содержат немного больше натрия или насыщенных жиров, например пармезан, могут одновременно содержать больше полезных продуктов ферментации», — объясняет специалист.