Если еда испортилась или начала портиться, обычная термическая обработка может не уничтожить токсины, которые уже успели образоваться. Употребление таких продуктов способно привести к серьезному отравлению и потенциально повредить печень, почки и другие органы.
Опаснее, чем кажется: два продукта, которые нельзя есть после порчи
Проросший или позеленевший картофель, а также заплесневелые сушеные древесные грибы следует выбрасывать, поскольку приготовление не всегда способно уничтожить содержащиеся в них токсины.
Wikimedia
Доктор Нгуен Чонг Туи отметил, что многие ошибочно считают: если продукт тщательно приготовить, он в любом случае становится безопасным. Но это не так!
Проросший или позеленевший картофель
Проросший или позеленевший картофель есть не рекомендуется. Эти токсичные соединения относительно устойчивы к высокой температуре. Поэтому варка, приготовление на пару, жарка или тушение не обязательно полностью избавляют продукт от них — особенно если концентрация токсинов уже значительно повысилась.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Употребление картофеля с высоким содержанием соланина может вызвать тошноту, рвоту, боли в животе и диарею. При тяжелом отравлении также возможны головная боль, головокружение, спутанность сознания и другие неврологические симптомы, требующие срочной медицинской помощи.
Просто удалить ростки или срезать зеленую кожуру тоже может быть недостаточно: токсины уже могли распространиться в мякоть картофеля. Поэтому картофель с большим количеством ростков или сильно позеленевший лучше полностью выбросить.
Чтобы картофель не прорастал и не зеленел, его следует хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, защищенном от света. Не стоит держать его под прямыми солнечными лучами или хранить рядом с луком — это может ускорить порчу и прорастание.
Заплесневелые сушеные древесные и снежные грибы
Сушеные древесные грибы и снежные грибы, также известные как тремелла, могут легко покрываться плесенью при попадании влаги. Не вся плесень вырабатывает бонгкрековую кислоту — опасный токсин, который производят некоторые бактерии при определенных условиях и который чаще всего связывают с неправильно ферментированными или замоченными продуктами.
Тем не менее заплесневелые древесные и снежные грибы нельзя употреблять в пищу, поскольку они могут содержать другие микробные токсины, которые термическая обработка не способна полностью уничтожить.
Если на продукте появилась плесень, возник кислый или прогорклый запах, слизь либо необычный цвет, его следует выбросить целиком. Срезать испорченную часть и съесть оставшийся продукт небезопасно.
После вскрытия упаковки сушеные грибы следует хранить в герметичном пакете или контейнере. Чтобы защитить их от влаги, можно использовать специальные пищевые пакетики с осушителем.
Хранить грибы рекомендуется в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте вдали от солнечного света. В жаркую и влажную погоду их можно убрать в холодильник, если контейнер плотно закрыт.
При работе с сушеными грибами важно использовать чистые и сухие руки или кухонные принадлежности. Замачивать следует только то количество, которое планируется съесть за один прием пищи, а после набухания грибы желательно приготовить как можно скорее.
Если оставить древесные или снежные грибы надолго замачиваться при комнатной температуре, особенно в жаркую погоду, это может создать благоприятные условия для размножения микроорганизмов и повысить риск пищевого отравления.
Загружаем