Как быстро и безопасно разморозить мясо: важные правила

Министерство сельского хозяйства США (USDA) называет температурный диапазон от 4 до 60 °C «опасной зоной», поскольку при таких температурах бактерии, включая Salmonella и Escherichia coli, могут быстро размножаться.

При этом зараженное мясо не всегда имеет неприятный запах или выглядит испорченным, поэтому важно использовать безопасные и контролируемые способы размораживания.

Разморозка замороженного мяса в холодильнике в течение ночи считается одним из самых безопасных способов. После полного размораживания фарш, птицу и морепродукты обычно можно хранить в холодильнике еще один-два дня. Цельные куски говядины, свинины и баранины могут храниться от трех до пяти дней.

Мясо, размороженное в холодильнике, также можно повторно заморозить без предварительного приготовления, хотя после этого оно может потерять часть влаги и изменить текстуру.

Чтобы разморозить мясо быстрее, его можно поместить в герметичный пластиковый пакет и погрузить в холодную водопроводную воду.

Воду следует менять каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. Небольшие упаковки весом около 450 граммов могут разморозиться примерно за час, а куски весом до 1,8 килограмма — за два-три часа.

Целую индейку обычно размораживают из расчета около 30 минут на каждый 0,5 кг веса.

Микроволновая печь — самый быстрый вариант для небольших порций. Некоторые продукты можно разморозить менее чем за 10 минут.

Следует использовать режим размораживания или низкую мощность, включая микроволновку короткими интервалами. Мясо нужно регулярно проверять и переворачивать, чтобы его края не начали готовиться.

Поскольку в микроволновой печи продукты могут нагреваться неравномерно, мясо после такого размораживания необходимо приготовить сразу.

Некоторые виды мяса, например, стейки, кусочки курицы и фарш, можно готовить прямо из замороженного состояния, если времени на размораживание нет.

Однако приготовление замороженного мяса обычно занимает примерно на 50% больше времени. Кроме того, может быть сложнее добиться хрустящей корочки или хорошей прожарки.

Замороженное мясо не следует сразу помещать в мультиварку: из-за медленного повышения температуры оно может слишком долго находиться в опасном температурном диапазоне, благоприятном для размножения бактерий.

Оставлять замороженное мясо размораживаться при комнатной температуре или помещать его в теплую воду небезопасно. Пока середина куска остается замороженной, внешние слои могут нагреться до опасной температуры, при которой начинают активно размножаться бактерии.

Сырое мясо в целом не рекомендуется оставлять при комнатной температуре более чем на два часа. В жарких условиях этот безопасный период становится еще короче.