Сырая птица может содержать болезнетворные микроорганизмы, в том числе сальмонеллу и кампилобактер. Однако вода не уничтожает их, а может помочь бактериям распространиться по кухне.
Мыть или не мыть сырую курицу? Ответ ученых может вас удивить
Мыть свежие овощи и фрукты перед употреблением кажется очевидным способом защитить себя и семью от бактерий. Но с сырой курицей все наоборот: промывать ее под краном не только бесполезно, но и потенциально опасно.
Unsplash
А вы так делаете?
Почему мытье курицы опасно?
Когда сырую курицу промывают под струей воды, капли могут разлетаться вокруг раковины и переносить бактерии на другие поверхности и продукты.
Причем даже участники, которые не промывали курицу, иногда переносили бактерии на салат. Поэтому сырые овощи лучше подготовить до того, как вы начнете работать с птицей, и держать их подальше от поверхности, где будет лежать сырая курица.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Вода не смывает бактерии, а распространяет их
Исследование 2022 года подтвердило, что при мытье сырой курицы микроорганизмы действительно могут переноситься на окружающие поверхности. При этом расстояние, на которое разлетаются капли, зависит от силы потока воды и высоты, на которой находится мясо относительно крана.
Кроме того, необходимости мыть курицу перед приготовлением обычно нет. Современная промышленная обработка птицы предполагает, что купленное мясо уже не содержит видимых загрязнений, которые требовалось бы смывать водой.
Если на поверхности курицы есть нежелательная пленка или излишняя влага, ее можно аккуратно промокнуть чистым бумажным полотенцем, после чего выбросить его. Затем необходимо тщательно вымыть руки с мылом.
Особое внимание стоит уделить поверхностям, которые соприкасались с сырой птицей: разделочным доскам, ножам, столешнице и другим кухонным принадлежностям. Некоторые бактерии, включая сальмонеллу, способны сохраняться на поверхностях в течение многих часов.
Самый надежный способ уничтожить бактерии — хорошо приготовить курицу
Отказ от мытья сырой курицы — только первый шаг. Не менее важно не допускать контакта птицы с другими продуктами и правильно ее готовить.
Курицу необходимо довести внутри минимум до 74 °C. В отличие от некоторых блюд из говядины, птицу нельзя подавать недожаренной: мясо должно полностью приготовиться. Определить температуру внутри курицы по внешнему виду практически невозможно. Поэтому самый надежный способ убедиться в готовности — использовать кухонный термометр для мяса.
После приготовления курицу следует съесть сразу или убрать в холодильник вскоре после готовки. Не стоит надолго оставлять ее при комнатной температуре, поскольку в диапазоне примерно 4–60 °C бактерии могут быстро размножаться.
Остатки курицы перед употреблением также следует тщательно разогревать. Таким образом, безопасное обращение с птицей довольно простое: не мойте сырую курицу под краном, держите ее отдельно от готовых продуктов, тщательно мойте руки и кухонные поверхности и хорошо прожаривайте мясо. Именно эти меры помогают снизить риск пищевого отравления.
Загружаем