С 1 мая по 10 августа в стране зарегистрировали 13 895 подтвержденных лабораторно случаев циклоспориаза. Более 700 человек были госпитализированы, два человека умерли. На фоне вспышки многие американцы стали избегать свежих овощей и фруктов. Согласно недавнему опросу, около 40% респондентов заявили, что из-за ситуации перестали покупать или есть свежие продукты. Но нужно ли отказываться от салатов полностью и насколько безопасны готовые салатные смеси из упаковки?
Стоит ли мыть даже готовый салат из упаковки: советы экспертов
В США продолжается вспышка циклоспориаза — кишечной инфекции, которую вызывает паразит Cyclospora cayetanensis. Заболевание может сопровождаться диареей и обезвоживанием. Одним из продуктов, с которым связывают нынешнюю вспышку, стал салат-латук.
Unsplash
А вы моете салат?
Насколько безопасен предварительно вымытый салат
Упакованный салат проходит несколько этапов обработки. Сначала листья очищают от земли и других загрязнений, затем обрабатывают дезинфицирующим раствором. После этого продукт высушивают, измельчают и помещают в упаковку.
Внутри создается специальная газовая среда с повышенным содержанием углекислого газа и азота. Это помогает дольше сохранять продукт свежим и замедляет размножение некоторых бактерий.
Однако такая обработка не означает полной стерильности продукта. Дезинфицирующие средства способны уменьшить количество некоторых бактерий, но не уничтожают абсолютно все микроорганизмы.
Продолжение ниже
Видео
Продолжение
Ооцисты Cyclospora отличаются высокой устойчивостью, поэтому стандартная обработка салата может оказаться недостаточно эффективной для их полного уничтожения.
Нужно ли мыть салат дома
Если салат произведен с соблюдением санитарных норм, он должен быть безопасным для употребления. Однако на фоне нынешней вспышки американские Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) рекомендуют промывать листья даже в том случае, если на упаковке указано, что они уже вымыты. Такое промывание не гарантирует полного удаления паразита, но может смыть часть загрязнений.
При этом важно соблюдать правила гигиены на кухне. Если мыть готовый салат на той же поверхности, где недавно разделывали сырое мясо или птицу, существует риск перекрестного загрязнения.
Поэтому свежие овощи следует держать отдельно от сырых мясных продуктов. После работы с мясом необходимо тщательно мыть руки, ножи, разделочные доски и другие кухонные принадлежности.
Как снизить риск заражения
Полностью удалить Cyclospora с помощью мытья продуктов невозможно. Один из способов уничтожить паразита — термическая обработка: продукты необходимо нагреть до температуры около 70 °C.
При выборе продуктов также можно учитывать их происхождение. В условиях вспышки, связанной с продукцией крупных поставщиков, некоторые специалисты рекомендуют отдавать предпочтение местным продуктам и тщательно мыть их дома, если они не были предварительно обработаны.
Еще один вариант — покупать целый кочан салата вместо готовой нарезки и самостоятельно подготавливать его дома. FDA рекомендует перед употреблением удалять и выбрасывать наружные листья, поскольку именно на них может находиться больше загрязнений. Затем салат следует тщательно промыть под чистой проточной водой.
При этом не нужно использовать для овощей мыло, отбеливатель или другие бытовые чистящие средства. Они не сделают продукты безопаснее и могут оставить на них вредные вещества.
Наконец, важно соблюдать температурный режим хранения. Нарезанные, очищенные или приготовленные овощи и фрукты следует убрать в холодильник в течение двух часов. Оптимальная температура хранения — примерно от 0 до 5 °C.
Холод не уничтожает всех возбудителей инфекций, но помогает замедлить размножение некоторых бактерий и тем самым снижает риск их быстрого увеличения в продукте.
Таким образом, полностью отказываться от свежих овощей необязательно. Основными мерами защиты остаются правильное мытье продуктов, раздельная обработка сырого мяса и овощей, тщательная термическая обработка продуктов, когда это возможно, и соблюдение условий хранения.
Загружаем