Банановый хлеб не такой полезный, как мы думаем: диетологи объяснили почему

Банановый хлеб появился в США в 1930-х годах. Его придумали как способ использовать переспелые бананы, которые становились мягкими и сладкими. Классический рецепт включает очень спелые бананы, сливочное масло, сахар, яйца, самоподнимающуюся муку и немного соли.

В среднем один кусок содержит около:

Переспелые бананы действительно добавляют натуральный сахар, но его количество относительно невелико по сравнению с общим содержанием сахара в рецепте. Поэтому один кусок может обеспечивать больше половины рекомендуемого дневного количества свободных сахаров.

По содержанию насыщенных жиров такой десерт тоже довольно плотный: одна порция может содержать около 40% рекомендуемого дневного количества для женщин и около четверти нормы для мужчин.

Не всех. По питательной ценности он примерно сопоставим с морковным тортом. В порции домашнего морковного торта около 279 ккал, 28 г сахара, 6–7 г насыщенных жиров и примерно 1 г клетчатки.

А вот шоколадный торт обычно значительно калорийнее. В кусочке бисквита может быть около 435 ккал, 24 г сахара и 18 г насыщенных жиров. В порции шоколадного торта — около 523 ккал, 47 г сахара и 18 г насыщенных жиров.

Поэтому банановый хлеб действительно может быть более умеренным выбором, особенно если сравнивать его с очень сладкими и жирными тортами. Но считать его полноценной здоровой едой тоже не стоит.

Есть и другая проблема: куски бананового хлеба часто нарезают толще, чем обычный торт. Поэтому даже более легкий десерт может быстро превратиться в большую порцию.

Бананы дают выпечке естественную сладость и влагу, поэтому часть добавленного сахара можно убрать. Кроме того, фрукты содержат клетчатку и калий — вещества, которых в обычной сладкой выпечке практически нет.

Очень спелые бананы сами по себе достаточно сладкие. Поэтому в рецепте можно уменьшить количество добавленного сахара. Полностью заменять сахар бананами один к одному не стоит: сахар влияет не только на вкус, но и на текстуру выпечки и ее подрумянивание. Лучше использовать рецепт, который изначально рассчитан на меньшее количество добавленного сахара.

Орехи, семена, овсяные хлопья и цельнозерновая мука увеличат содержание клетчатки и других питательных веществ. Калорийность при этом может немного вырасти, но питательная ценность десерта станет выше, а благодаря клетчатке и белку он может лучше насыщать.

Классический банановый хлеб содержит довольно много насыщенных жиров из-за сливочного масла. Часть масла можно заменить рапсовым маслом или натуральным йогуртом. Еще один вариант — греческий йогурт: он помогает сохранить мягкую текстуру выпечки и добавляет немного белка.

Даже самый удачный рецепт не превращает банановый хлеб в диетический продукт. Если хочется есть его регулярно, важнее всего размер порции. Небольшой кусок бананового хлеба может быть вполне разумным десертом, особенно если в рецепте меньше добавленного сахара и насыщенных жиров, а больше фруктов, цельнозерновых ингредиентов, орехов или семян.