«Вкус старины»: как шеф-повар попробовал приготовить блюда из поваренной книги XVIII века
![«Вкус старины»: как шеф-повар попробовал приготовить блюда из поваренной книги XVIII века «Вкус старины»: как шеф-повар попробовал приготовить блюда из поваренной книги XVIII века](https://images.techinsider.ru/upload/img_cache/c88/c88eabc741414c09d67b4df499e5c4d2_ce_760x507x0x0_cropped_510x340.webp)
Раньше этот английский шеф-повар готовил блюда по рецептам современных изданий старых кулинарных книг. В руки ему попало «сокровище» — подлинная поваренная книга с рецептами XVIII века
В руки к Полу Кушману — британскому историку еды и шеф-повару — не так давно попала поваренная книга с рецептами XVIII века. Он получил антиквариат от знакомой женщины, чья семья когда-то владела антикварным аукционным домом. Убираясь в доме она случайно обнаружила небольшой томик, который купила два года назад в одном благотворительном магазине всего за 40 фунтов. На прилавке она была описана как «очень старая поваренная книга».
Переплет книги из потрепанной временем и погодой кожи скрывал в себе 150 пожелтевших страниц из тряпичной бумаги. Каждая из них содержала десятки рецептов всего — от кетчупа до средств от чумы — тщательно выведенных почерком нескольких разных людей. Самые ранние рецепты датированы 1780 годом, а на обратной стороне переплета сообщается, что книга была закончена в 1831 году.
![](https://images.techinsider.ru/upload/img_cache/87f/87fe57946baa701ff1b552b994653b9d_cropped_510x510.webp)
Пол Кушман уже давно готовит английские блюда XVIII века, но до сих пор он делал это по современным изданиями старых поваренных книг и никогда ему на глаза не попадался подлинник с оригинальными рецептами. Кушман уже поделился рецептами из книги на своем сайте и в своих онлайн-классах по кулинарии.
![](https://images.techinsider.ru/upload/img_cache/98e/98e3e3cb74775447d165fc0b8088d722_cropped_510x359.webp)
Как говорит сам Пол, не каждый рецепт из книги вкусный. Как-то раз он приготовил каштановый флан и попробовав его, выбросил, так как вкус его был «просто отвратителен».