Цикорий и кофе. Противостояние на уровне «пицца и суши». Впрочем, почему же кофеманам нужно обязательно ополчаться против «цикориеманов»? Если разница между кофе и цикорием не так уж велика, как разница между чаем и кофе? Дело в том, что напиток из корней синих цветочков однажды стал заменой более популярного ароматного напитка из обжаренных зерен. Вот как это было.
Чем цикорий отличается от кофе и что полезнее для здоровья
Цикорий принято считать полезным заменителем кофе. Но так ли это на самом деле? Разбираемся в статье!
Unsplash
Можно ли назвать цикорий здоровой альтернативой кофе? Отнюдь, ведь и у этого напитка есть свои противопоказания
Сегодня выпить чашечку ароматного бодрящего напитка в кофейне — почти моральный долг каждого горожанина. Но кофе был доступен не всегда... На выручку приходил цикорий
Как цикорий стали использовать в качестве заменителя кофе
Началось все, как ни парадоксально, во Франции. В том, что в стране, где полно кофеен, однажды пришлось искать круассану достойного партнера, виноват Наполеон. Дело в том, что французы пили кофе до тех пор, пока в 1808 году не случилась континентальная блокада Великобритании. Цены на кофе подскочили в космос (ведь получали зерна из африканских стран-колоний), и жители были вынуждены искать бодрящему напитку достойную замену.
А на тот момент цикорий уже был во Франции. Но сначала его не употребляли в чистом виде, а подмешивали к молотому кофе, чтобы удешевить производство. Поэтому в несколько раз возросла ценность кофе в зернах: так шанса на смесь просто не оставалось.
Между прочим, нерастворимый цикорий заваривают точно так же, как кофе
Есть и другая версия появления цикория в Европе: в Германии считают, что напиток без кофеина придумал некий Тимме, и гораздо раньше — в 1770 году. Он был садовником в Тюрингии и, согласно легенде, случайно обнаружил, как корни синих цветов с удовольствием грызут мыши. Недолго думая, он выкопал корень потолще и решил его попробовать. Эксперименты с измельчением и обжаркой привели к появлению альтернативы кофе.
Цикорий позиционируется как более здоровый заменитель кофе. Однако назвать эти продукты идентичными нельзя — у них есть ряд ключевых отличий, которые следует иметь в виду, если вы выбираете между кофе и напитком из цикория.
Чем кофе отличается от цикория
Заядлый кофеман ответит: «Их нельзя перепутать». Тем не менее, в чем-то цикорий и кофе очень похожи. Ведь не просто так напиток из корней был палочкой-выручалочкой во времена, когда зерна было трудно достать. Но отличия все-таки колоссальные.
Польза и вред кофе
Для многих кофе стал ежедневным ритуалом. Он бодрит и поднимает настроение. А сколько бывает видов кофейных напитков!
- Кофе обладает более богатым и ярким вкусом и более насыщенным ароматом, чем цикорий.
- Кофейные зерна содержат кофеин, который является стимулятором. Он может уменьшить сонливость и усталость, а также улучшить концентрацию внимания и координацию движений. Однако большое количество кофеина также может привести к побочным эффектам, таким как раздражительность, нервозность, головные боли, мышечный тремор и так далее.
- Кофе может негативно повлиять на пищеварительную систему — он может вызвать повышение уровня кислоты в желудке, вздутие живота, рвоту и другие последствия, если употреблять его натощак.
- Беременные женщины могут спокойно пить около 200 мг кофеина в день, что равно одной большой чашке.
- Кофе — хороший источник антиоксидантов. Его бобы содержат витамин В2 и магний.
- Кофе помогает поддерживать здоровье мозга, он может быть полезен для печени и сердечно-сосудистой системы, а также улучшает концентрацию внимания и физическую выносливость.
- Кофе небезопасен для детей. Он также может увеличить беспокойство и активизировать состояния, связанные с биполярным расстройством, а также ухудшить свертываемость крови и вызвать диарею при употреблении в больших количествах. Пить кофе не рекомендуется людям с высоким кровяным давлением, эпилепсией или синдромом раздраженного кишечника.
Польза и вред цикория
Вы наверняка видели, как цветет цикорий летом! Интересно, что для полезного напитка используются именно корни растения: их очищают, измельчают, сушат и обжаривают
- Вкус напитка из цикория не идентичен вкусу кофе, но очень похож. Некоторым людям он напоминает эспрессо, его вкус характеризуют как теплый, древесно-земляной с ореховым оттенком.
- Цикорий не содержит кофеина, поэтому он может быть более здоровой альтернативой для тех, кому рекомендуется не употреблять напитки с этим стимулятором.
- Кофе из цикория содержит инулин — природный пребиотик, который способствует росту полезных бактерий при попадании в кишечник.
- Напитки на основе цикория не рекомендуются беременным женщинам. Цикорий может вызывать сокращения матки, ставя под угрозу здоровье матери и ребенка. Напиток может спровоцировать кровотечение и даже привести к выкидышу при употреблении в больших количествах.
- Цикорий содержит значительное количество витаминов К, А, С и группы В. Он также содержит умеренное количество витамина Е. Корень цикория также является хорошим источником кальция, фосфора и фолиевой кислоты.
- Цикорий обладает мягким слабительным и противоотечным действием, усиливает отток желчи из желчного пузыря. Он может положительно повлиять на уровень холестерина в крови, а также на здоровье сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Цикорий также обладает сильными противовоспалительными свойствами, которые можно использовать для облегчения определенных состояний (например, остеоартрита).
- У некоторых людей может быть аллергия на цикорий.
Цикорий — самодостаточный напиток, который отлично сочетается с печеньем, как и кофе!
Бонус: еще 5 любопытных фактов о цикории
- Цикорий использовали в качестве кофейного заменителя еще в Древнем Египте, а в Европе он стал особенно популярным в период дефицита кофе в 19 веке.
- Цикорий является низкокалорийным продуктом, что делает его популярным среди тех, кто следит за своим весом.
- Горькие вещества, содержащиеся в цикории, стимулируют аппетит и способствуют лучшему пищеварению.
- В народной медицине цикорий применяют для лечения заболеваний печени, желчного пузыря и почек.
- Цикорий содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с окислительным стрессом и укрепляют иммунную систему.
Как приготовить напиток из цикория
Приготовить цикорий проще, чем сварить кофе, но и здесь есть свои секреты. Самый быстрый вариант — растворимый порошок. Достаточно насыпать 1–2 чайные ложки в чашку, залить горячей водой (85–90°C, не кипятком, чтобы не появилась лишняя горечь) и тщательно перемешать. Вкус получится более насыщенным, если дать напитку настояться 2–3 минуты.
Цикорий можно сделать самостоятельно! Правда, растущие на поле цветы вряд ли подойдут для этой цели: корни у них, как правило, короче, а выдернуть их из земли не так-то просто!
Для тех, кто любит повозиться на кухне, подойдет молотый корень цикория. Его можно заваривать в турке или френч-прессе, как обычный кофе, а затем процедить. Кстати, есть и третий вариант — жидкий экстракт. Это самый быстрый способ, но обращайте внимание на состав: в нем не должно быть лишних консервантов.
Цикорий дружит с молоком и специями. Добавьте подогретое молоко или сливки — они смягчат характерную горчинку, превратив напиток в уютную альтернативу латте. Щепотка корицы, кардамона или имбиря добавит согревающих ноток, а мед или кленовый сироп станут интересной заменой сахару. А если заварить цикорий покрепче, остудить и подать со льдом и молоком, получится освежающий «айс-латте» без кофеина на жаркий день.
Можно ли смешивать кофе и цикорий
Не только можно, но и нужно, если вы хотите сделать первый шаг к снижению потребления кофеина. Более того, это традиция с богатой историей. Ведь, как мы выяснили в самом начале, именно во Франции, во времена дефицита, цикорий сначала не заменял кофе полностью, а подмешивался, чтобы удешевить и «растянуть» драгоценный продукт. Сегодня этот трюк работает в обратную сторону: смесь позволяет наслаждаться любимым вкусом, но с меньшим ударом по нервной системе.
Не бойтесь экспериментировать! Попробуйте смешать цикорий и кофе
Идеальной считается пропорция 60:40 (60% кофе и 40% цикория), хотя можно экспериментировать. В таком дуэте цикорий не перебивает, а дополняет кофе, делая вкус более полноценным, глубоким и слегка ореховым. Кстати, привычка смешивать эти напитки настолько сильна, что в некоторых индийских кофейнях (если вы не закажете pure coffee) вам по умолчанию принесут именно кофе с цикорием.
Что же выбрать: кофе или цикорий?
Если у вас нет противопоказаний и вы любите бодрое утро с ясной головой, кофе остается отличным выбором. Он богат антиоксидантами, помогает бороться с вялостью и, как показывают исследования, поддерживает здоровье мозга. Но если вы чувствуете, что кофеин вызывает тахикардию, нервозность или мешает сну, цикорий станет достойной заменой.
Цикорий — выбор тех, кто ценит спокойствие. Он не бодрит за счет стимуляторов, а мягко тонизирует, попутно заботясь о пищеварении благодаря инулину — природному пребиотику. Однако и тут есть нюансы: его не рекомендуют пить при мочекаменной болезни, варикозе и некоторых заболеваниях ЖКТ в стадии обострения, а беременным стоит проконсультироваться с врачом.
Есть и третий, компромиссный путь: смешивать кофе с цикорием или чередовать их. Так вы снизите ежедневную дозу кофеина, но не лишите себя любимых ритуалов. Какой вариант выбрать — решать вам, ведь главное правило здорового питания — это индивидуальный подход и умеренность.
Цикорий кофе не помеха!