Мечта вегана: омлет без яиц
В канадской сети ресторанов Tim Hortons можно попробовать не только сэндвичи с растительной имитацией мяса от компании Beyond Meat, но и омлет, приготовленный без куриных яиц.
Для этого используется белковая смесь, полученная из бобов маш и практически неотличимая от настоящих яиц ни по вкусу, ни по содержанию белка. Жаль, что запатентованный стартапом JUST Inc. процесс позволяет сделать лишь болтунью, подходящую для омлетов и бутербродов: имитация глазуньи с отделенными друг от друга желтком и белком требует разработки новых, более сложных рецептов и технологий.
