Белое вино нельзя покупать в светлых бутылках. Ученые доказали, что свет разрушает аромат напитка
Если вы хотите насладиться ароматом белого вина, то покупайте его в цветном стекле
Новое исследование готово помочь неопытным сомелье. Как утверждают ученые, когда дело доходит до белого вина, вам следует избегать напитков, которые поставляются в прозрачных бутылках.
В какой бутылке должно быть вино
Исследователи из Университета Тренто, Италия, обнаружили, что вина, хранящиеся в прозрачных сосудах, могут вступать в реакцию со светом, образуя внутри неприятные пахучие соединения, например, запах «вареной капусты» и «мокрой собаки».
«Свет может значительно ухудшить профиль аромата и сенсорную идентичность сортового белого вина менее чем за неделю хранения в бутылках из прозрачного стекла», — пишут специалисты в своем исследовании.
Как проходило исследование
В ходе исследования команда задалась целью понять, как свет влияет на вкус и аромат белых вин. До сих пор влияние света на фруктово-цветочный аромат вина было не изучено.
Ученые оценили 1052 бутылки 24 белых вин, включая пино гриджио, шардоне, мюллер-тургау и гевюрцтраминер. Используя газовую хроматографию и масс-спектрометрию, исследователи наблюдали за винами, хранящимися в бутылках из светлого стекла в течение семи дней.
Их анализ показал, что за семь дней вина потеряли 10-30% терпенов – соединений, которые придают винам цветочные и фруктовые нотки, – и 30-70% норизопреноидов – соединений, ответственных за сложные древесные ноты. Напротив, когда вина хранились в бутылках из цветного стекла, эти соединения сохранялись до 50 дней.
Между тем, уровень 4-гептен-1-ола увеличился в шардоне и пино гриджио, хранящихся в бутылках из светлого стекла. Предыдущие исследования показали, что это соединение характерно прогорклыми запахами.