Чем можно заменить сливочное масло в выпечке и других блюдах: 30 кулинарных советов настоящих профи

Сливочное масло — это отличное дополнение для каш, макаронов и, конечно же, выпечки. Оно придает блюду орехово-карамельную ноту, делает печенье хрустящим, а маффины — нежными. Кусочек сливочного масла делает соус густым и более ярко раскрывает его вкус. Масло также используется для обжарки мяса на среднем огне, создавая аппетитную корочку. Однако это не значит, что нельзя найти альтернативу сливочному маслу!

Сливочное масло примерно на 80% состоит из молочного жира и на 20% — из воды и сухого молока. Этот продукт придает блюду более насыщенный вкус, обеспечивает необходимую влажность, помогает тесту подниматься, предотвращая образование сильной клейковины, и делает выпечку более нежной.

Практически все те же функции может выполнять ряд других продуктов — проверяйте, есть ли замена сливочного масла у вас на кухне.

Казалось бы: без сливочного масла не взойдут кексы, станет менее хрустящим песочное тесто, да и вообще... Но не спешите опускать руки. Вот пять альтернатив, чем заменить сливочное масло в рецепте десерта или выпечки.

Любое масло — оливковое, подсолнечное, тыквенное и даже льняное — можно использовать в кулинарии в качестве альтернативы сливочному. Печенье и торты, выпеченные с оливковым маслом, имеют легкий фруктовый привкус, а подсолнечное масло не будет придавать никакого аромата — оно нейтрально. Особенно советуем попробовать растительное масло для приготовления брауни!

Однако для слоеного теста его лучше не использовать. Все потому, что такое масло делает массу более плотной. К тому же, помните, что оно не отличается ярким вкусом и ароматом. В каких количествах заменить сливочное масло? Растительное добавляйте в пропорции 10:8. То есть на 100 грамм сливочного — 80 грамм растительного.

В случае, если в рецепте указано добавить растопленное сливочное масло, то замените тем же самым количеством растительного масла, а если требуются кусочки, вычтите из рекомендуемой порции четверть, чтобы компенсировать излишек жидкости.

Чем заменить сливочное масло в печенье? Отдельно выделим миндальное и арахисовое. Они добавят тонкий ореховый аромат и легкую жирность. Используйте масло в пропорции 10:8 по отношению к сливочному.

Вот так поворот! Тыквенное пюре действительно является вкусной, богатой питательными веществами альтернативой сливочному маслу для приготовления выпечки. Прежде чем заменить сливочное масло в тесте, убедитесь, что вкус пюре подойдет под выпечку. Тыква не только придает блюду сладость, но и придаст дополнительную нежность и воздушность тесту. Заменяя сливочное масло тыквенным пюре, используйте соотношение 3:4.

Тыква есть не в каждом доме — это уж точно, а вот яблочки вполне можно найти на большинстве кухонь. Это вкусный и полезный вариант, что положить вместо сливочного масла. Несладкое пюре из них придаст выпечке мягкость и приятную кислинку. Используйте его ровно в том количестве, которое прописано в рецепте.

Это поистине уникальный продукт, поскольку его можно использовать и как в кулинарии, так и в косметологии. Но нас все же интересует больше первый вариант, поэтому, чтобы использовать кокосовое масло вместо сливочного, берите то количество, которое прописано в рецепте — не больше, не меньше. Да, у блюда будет выраженный кокосовый привкус — если хотите от него избавиться, используйте рафинированное масло.

Кокосовое масло идеально использовать для песочного теста. Оно также поможет заменить сливочное масло в пироге. Кокосовое масло дает плотную структуру, но для маффинов и кексов лучше отказаться от него в пользу орехового. Все потому, что кокосовое масло делает выпечку хрустящей.

Используйте натуральный йогурт в случае, если в рецепте прописано твердое масло, а не растопленное. Вместо одного стакана сливочного масла можно добавить то же количество йогурта, но вместе с тем засыпьте еще на ¼ стакана больше муки, чтобы тесто получилось не слишком жидким.

Бананы придают выпечке сливочный привкус. Замените сливочное масло в рецепте равным количеством спелых бананов, чтобы приготовить вкуснейшие печенья, торты, пироги и кексы.

Насыщенные, вкусные и богатые питательными веществами ореховые пасты являются отличными вариантами, что использовать вместо сливочного масла. Они сделают тесто плотным и рассыпчатым, а также придадут блюду выраженный ореховый привкус (если хотите менее насыщенный вкус, используйте пасту из кешью или миндаля). Лучше всего перед добавлением пасты к остальным ингредиентам смешать ее с тем же количеством нейтрального растительного масла: одну часть сливочного масла можно будет заменить одной частью такой массы.

Маскарпоне, рикотта, творожный сыр и даже обычный творог могут заменить сливочное масло в креме и во многих рецептах. Используйте эти продукты в качестве полноценной альтернативы, то есть добавляйте ровно то количество, что прописано в рецепте. Только рикотту и творог следует предварительно процедить через марлю, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Пожалуй, самый очевидный вариант, чем заменить сливочное масло в выпечке. Так почему мы его добавили в конец списка? Да его довольно редко хранят в доме. Но если вдруг вы когда-то перепутали его с упаковкой сливочного масла, то можете смело использовать маргарин вместо него. Маргарин — это ближайший аналог сливочного масла, который мы незаслуженно игнорируем.

Его вкус и аромат значительно проще: молочного «подтона» можно не ждать. Зато это хороший вариант, чем заменить сливочное масло в кексах. Выпечка станет пышной и воздушной! А вот слоеное тесто — более рассыпчатым. Кроме того, маргарин делает тесто эластичным, что облегчает работу с ним и упрощает формование. При замене обычного масла используйте маргарин в соотношении 1:1.

Кажется, что сливочное масло незаменимо при приготовлении пюре. Оно добавляет нежный вкус и делает блюдо словно «воздушным». Но даже если вы обнаружили, что нужного ингредиента нет под рукой, это не значит, что совсем нечем заменить сливочное масло в пюре.

Жирными сливками можно заменить как сливочное масло, так и молоко. Добавьте четыре столовых ложки сливок на один килограмм картофеля. Для необычного сладкого вкуса используйте кокосовые.

Чтобы картофельное пюре получилось вкуснее, часто вместе со сливочным маслом вливают и молоко. Если убрать масло, добавьте чуть больше жидкости. Вы также можете влить вместе с молоком полторы чайных ложки оливкового масла.

Сметана — еще одна альтернатива, чем заменить сливочное масло в картофельном пюре. Она добавит блюду легкую кислинку и сделает его более густым. Чтобы вкус был «ближе» к сливочному, воспользуйтесь сметаной от 34% жирности.

Вкус действительно на любителя. Майонез добавит пикантность и сделает пюре более густым. В то же время замена сливочного масла должна быть осторожной! Хватит нескольких столовых ложек на 500 грамм картофеля. Если вы не готовы к яркому вкусу, замените обычный майонез на соусы на его основе: грибным или сырным.

Подойдет любой: от твердого до творожного. Разные виды сыра раскроют совершенно неожиданные вкусовые сочетания. Например, фета добавит соленую нотку, сливочный — сладковатую (к тому же, он сделает пюре более воздушным), а обычный российский усилит горчинку. В общем, экспериментируйте: можно заменить сливочное масло на что угодно!

Подойдет далеко не любой! Густой греческий йогурт — вот что добавить вместо сливочного масла. Он придаст пюре бархатную текстуру и кисловатый привкус. Сверху вы можете добавить мелко нарезанную зелень — и можно подавать!

Самый сытный вариант из тех, что мы предлагали. Для начала нарежьте кусочек сала или свиную грудинку и обжарьте на сковороде. Вытопите весь жир. После смело добавляйте заготовки (в том числе пару капель жира) в картофельное пюре. Сливочное масло хоть и придает совершенно другой привкус, зато шкварки подарят блюду пряность и маслянистость.

Как только вы попробуете заменить сливочное масло в каше на любой из предложенных вариантов, поверьте, возвращаться к привычному рецепту не захочется. Альтернативы добавят бодрящую сладость и приятную текстуру.

Можно использовать обычное подсолнечное. Оно добавит немного терпкости и сделает блюдо нежнее. Сюда также подойдет тыквенное — такая замена сливочного масла в каше придаст ореховый привкус. На одну порцию хватит одной столовой ложки.

Использовать вместо сливочного масла можно и жирные сливки. Добавьте в молочную кашу две столовые ложки сливок и чайную ложку сахара. Это сделает блюдо более сытным и нежным.

Самая сладкая замена, которую можно положить вместо сливочного масла. Сверху добавьте мед или банан — такой завтрак будет сытнее привычного в несколько раз. Чтобы не переборщить с ореховой пастой, положите в кашу столовую ложку продукта.

Превратите авокадо в пюре или порежьте маленькими кубиками. Обязательно выбирайте спелый авокадо — так он добавит тонкий маслянистый вкус. Отличной заменой сливочного масла фрукт станет в гречневой крупе.

Кокосовое, миндальное или овсяное молоко добавляют тонкий сладкий вкус, особенно в манной и рисовой каше. Они станут отличной альтернативой сливочному маслу: для замены достаточно трех столовых ложек молока.

А вот здесь есть нюансы. Альтернативы сливочному маслу, которые можно использовать для каш или картофельного пюре, не подойдут — все-таки это второе блюдо. Предлагаем несколько вариантов, добавляющие макаронам пикантности.

Готовое песто уже содержит масло, сыр и травы, которые придадут макаронам яркий вкус. В качестве замены сливочного масла в макаронах добавьте две-три чайных ложки на одну порцию.

Небольшое количество пюре из тыквы, батата или даже авокадо (для веганского варианта) может добавить приятную маслянистость и выраженный вкус. Если вам покажется, что этим недостаточно заменить сливочное масло, добавьте в пюре чайную ложку оливкового.

Хороший вариант, чтобы заменить сливочное или оливковое масла. Оно добавит легкую перчинку. Если масла нет под рукой, зато в холодильнике завалялся чеснок, раскрошите его и смешайте с обычным оливковым. Хватит двух столовых ложек, чтобы макароны стали более нежными.

Сметана подарит легкую кислинку и кремовую текстуру. Заменяя сливочное масло, ложку сметаны лучше добавить в самом конце готовки — в противном случае она «свернется» от слишком высокой температуры.

Да, скорее всего, такая встреча в холодильнике не будет неожиданной – все-таки это не самый частый в использовании продукт. Но если у вас осталось немного маскарпоне после приготовления торта или рулета, смело кладите в макароны. Хватит одной столовой ложки, чтобы придать блюду мягкий маслянистый вкус вместо сливочного масла.

Бесспорно, бутерброды на сливочном масле — один из самых вкусных перекусов. Но это не значит, что вы не сможете найти замену. Возможно, результат получится даже интереснее!

Это самый универсальный сытный вариант на замену сливочному маслу в бутербродах. Хумус подходит к овощам, сырам и даже мясу. Для разнообразия вы можете взять острый хумус.

Подойдет любая, кроме, разве что, фруктовой. Например, растолчите спелый авокадо и добавьте пару капель оливкового масла. Магия авокадо заключается в том, что оно подстроится под «главный» вкус блюда и сделает его ярче. В бутербродах заменить сливочное масло также смогут тыквенное пюре и паста из кабачков.

Но не просто так: добавьте в него травы и щепотку соли. Достаточно будет обмакнуть хлеб и положить сверху остальные ингредиенты. Кроме того, это отличный вариант, чем заменить сливочное масло... в вафлях! После добавьте помидоры, листья салата, а также тунец — и вуаля!

Тех, кто не любит покупное сливочное масло, мы, конечно, понимаем. Именно поэтому подготовили вам пошаговый рецепт, как сделать свое, домашнее — и без особых усилий.

Вот что вам понадобится:

Чтобы приготовить сливочное масло, обязательно возьмите охлажденные сливки. Так они быстрее взобьются. Возьмите миксер или влейте жидкость в кухонный комбайн. Взбивайте до тех пор, пока не появятся желтые комки — это масло отделится от эмульсии. Как только на дне начнет образовываться полупрозрачная жидкость, достаньте ситечко или марлю и процедите массу сквозь них.

Далее продолжите взбивать будущее сливочное массу, пока не образуется однородный ком. Следом переложите массу в миску и залейте очень холодной водой. Желательно для ее охлаждения использовать кубики льда. Проминайте масло руками и меняйте воду до тех пор, пока она не станет почти прозрачной.

Еще немного — и сливочное масло можно использовать в макаронах, каше или пюре. Переложите массу на тарелку и помните еще несколько минут, представив, что это тесто. Так вы окончательно избавитесь от лишней жидкости. На этом этапе можно добавить немного соли. Домашнее масло готово! Осталось сформировать брусок и отправить его в холодильник.